Bistec: lo que dice la temperatura central y cómo medirla

Sartén adecuada para el bistec

Si es posible, elija una sartén de hierro fundido para freír el bistec. Tolera altas temperaturas. Las rayas en el fondo de la sartén aseguran el típico patrón de parrilla en la pieza de carne. Ahora deje que la sartén se caliente mucho antes de agregar la grasa para freír.

• El chateaubriand y el filete de lomo son ideales para asar, pero se cortan más gruesos. Los filetes y los chuletones también son muy populares.

Buena grasa para freír

Aquí, la mantequilla clarificada o, por ejemplo, el aceite de colza es especialmente adecuado. A diferencia de la mantequilla normal o el aceite de oliva, no forman sustancias amargas a altas temperaturas porque tienen un alto punto de humo.

Alcanza la temperatura central del bistec.

Ahora es el momento de la carne: Freír el trozo de carne en la sartén de forma breve y fuerte, primero por un lado, hasta que se forme una costra. Esto evitará que los jugos de la carne se salgan de la pieza. Luego freír el otro lado. Luego sazone con sal y pimienta.

• Después de dos minutos de freír por cada lado a alta temperatura, el bistec está “poco hecho”, rosado por dentro con un corazón sanguinolento.
• Después de un minuto de dorar y otros tres minutos por cada lado a temperatura media, el bistec está “medio”, lo que significa que está rosado por dentro.
• Después de 5 minutos de tiempo de cocción por cada lado, está "bien cocido" y, por lo tanto, completamente cocido.