Caldo: Chutney de Tomate Verde

Los tomates verdes no son exactamente un placer cuando están crudos. El contenido de solanina, un veneno que se encuentra en las plantas de solanáceas (patatas y tomates), no es beneficioso para nuestro organismo. Pero puedes usar un truco para quitarlo de los tomates verdes y luego procesarlos en un gran chutney. La solanina no es liposoluble y no se destruye ni siquiera a altas temperaturas. Pero como es soluble en agua, tenemos muchas posibilidades de deshacernos de él.

Retire el tallo de los tomates (yo tenía tomates cherry) y córtelos en cubos. Son dos cucharadas de sal y una cebolla cortada en cubos. Cubre y deja reposar todo durante la noche.

El líquido filtrado se tamiza y se desecha. Ponga los cubos de tomate en una cacerola grande, cubra con agua y cocine por unos 2 minutos. Vuelva a colar, vierta el agua en el canal y vuelva a verter agua hirviendo sobre los tomates.

Pelar la manzana, el ajo, la cebolla y el jengibre. Retire el corazón de la manzana y corte todo, incluidos los albaricoques secos, en cubos muy pequeños. Llevar a ebullición junto con el zumo de limón y el vinagre y dejar cocer a fuego medio durante unos 10 minutos.

Agregue los tomates, el azúcar, la sal y la canela y cocine a fuego lento durante unos 25-30 minutos.

Verter inmediatamente caliente en vasos enjuagados y cerrar. La cantidad hizo 10 frascos pequeños (200 ml). Este chutney sabe mejor cuando se deja reposar durante otras cinco o seis semanas. Incluso si es difícil, las cosas saben bien, pero vale la pena.

Es un fragmento miserable, pero lo volvería a hacer cada vez porque el disfrute vale la pena.