Micah Stanley
Las fresas no solo saben bien como helado de fresa, pastel de fresa o guiso de fresa. También tienen un efecto extremadamente positivo en numerosas enfermedades crónicas. Lea todo sobre la fresa, qué efectos y valores nutricionales tiene la baya, qué debe tener en cuenta al comprar y también cómo puede cultivar y multiplicar la fresa en la maceta.
Fresas: Un símbolo de sensualidad
La fresa es roja como el amor y dulce como el pecado; no es de extrañar que todo tipo de mitos rodeen a esta deliciosa fruta. Sirvió como atributo de varias diosas del amor, como Frigg y Venus, y poetas de todas las épocas se inspiraron en ella. El poeta romano Virgilio describió la fresa como la pequeña y dulce fruta de los dioses, y el escritor alemán Paul Zech estaba loco por la boca de fresa.
La fruta a menudo juega un papel central en los cuentos de hadas y leyendas, incluida la "Abuela Evergreen" de Grimm, donde los niños recolectan la fruta curativa para su madre enferma. De hecho, las fresas se han considerado medicinales durante miles de años. se usa para enfermedades del hígado y la vesícula biliar, enfermedades del corazón, sarampión e incluso viruela.
Las hojas de fresa ricas en taninos se incluyen a menudo en mezclas de té y se utilizan en la medicina popular principalmente para problemas gastrointestinales (diarrea), pero también para la inflamación crónica (p. ej., reumatismo). Lo mejor es recolectarlas antes de la floración, pero no esperes un aroma a fresa aquí. Las hojas saben agrias y poco atractivas.
¿De dónde viene la fresa de jardín?
Según los hallazgos arqueológicos, la fresa ya era muy apreciada en la Edad de Piedra y, por lo tanto, es uno de los dulces más antiguos que conoce la humanidad. Primero, se recolectaron las pequeñas fresas silvestres. Más tarde, en la Edad Media, ya se cultivaban en grandes extensiones.
Hoy comemos principalmente la fresa de jardín (Fragaria × ananassa). Solo surgió a mediados del siglo XVIII y es hija de la aromática fresa escarlata norteamericana y la fresa chilena de frutos grandes. La fresa de jardín se convirtió rápidamente en la estrella de los jardines europeos.
La fresa no es una baya
Por cierto, desde un punto de vista botánico, la fresa no es una baya en absoluto, sino una fruta agregada. Los frutos reales son las pequeñas nueces amarillas en la "baya" roja. Ahora hay más de 100 variedades de fresas de jardín, de las cuales solo 30, como Sonata o Lambada, son importantes en la fruticultura comercial. Pero todas las fresas tienen una cosa en común: son extremadamente ricas en sustancias vitales.
Los valores nutricionales
Las fresas tienen un sabor tan delicioso que difícilmente te cansarás de ellas. Qué bueno que no es necesaria la moderación en absoluto, porque se componen de un 90 por ciento de agua y contienen solo 32 kcal por cada 100 g. 100 g de fruta fresca también contienen:
- agua 90 g
- Carbohidratos 5.5 g (de los cuales 2.15 g glucosa y 2.28 g fructosa)
- proteína 0.8 g
- Fibra 2g
- grasa 0.4 g
¿Fresas para la intolerancia a la fructosa?
En comparación con otras frutas, las fresas son relativamente bajas en fructosa. La relación fructosa-glucosa de los frutos rojos también es de casi 1:1, por lo que incluso las personas con intolerancia a la fructosa a menudo pueden tolerarlos relativamente bien, al menos en cantidades moderadas. Pero intente esto con cuidado, ya que todos los afectados tienen un nivel diferente de tolerancia.
La carga glucémica
Las deliciosas frutas tienen una carga glucémica (CG) baja de 1.3, lo que significa que apenas afectan los niveles de azúcar en la sangre. A modo de comparación: el pan blanco tiene una GL de casi 40 y una barra de chocolate tiene una GL de alrededor de 35. Por lo tanto, es mejor picar algunas fresas que dejarse tentar por los dulces.
Las vitaminas y minerales
Las fresas contienen numerosas vitaminas y minerales, que contribuyen en gran medida a su valor para la salud.
Las sustancias vegetales secundarias
Según la revisión realizada por un equipo internacional de investigadores, numerosos estudios han demostrado que el consumo regular de fresas tiene un gran potencial tanto en términos de prevención como de curación de enfermedades. Al disfrutar de los frutos rojos, se puede contrarrestar el estrés oxidativo y la inflamación y se puede reducir el riesgo de obesidad, diabetes tipo 2, presión arterial alta, enfermedades cardiovasculares, enfermedades oculares y cáncer.
Esto se debe, por un lado, al alto contenido de sustancias vitales y, por otro lado, a toda una gama de sustancias vegetales secundarias, incluidos en particular polifenoles como antocianinas, quercetina, kaempferol, fisetina, ácido elágico y catequinas. .
Según investigadores noruegos, el contenido de sustancias bioactivas varía mucho y depende, por ejemplo, de la variedad. Los análisis de 27 variedades de fresas han demostrado que hay entre 57 y 133 mg de compuestos fenólicos en 100 g de fresas. Las antocianinas, que dan a los frutos pequeños su color rojo brillante, se encuentran entre sus sustancias vegetales secundarias más importantes. Su contenido está entre 8.5 y 66 mg y aumenta continuamente durante la maduración.
Un estudio realizado por científicos italianos y españoles ha hecho un descubrimiento particularmente interesante: alrededor del 40 por ciento de los antioxidantes se encuentran en las nueces de las fresas. Por lo tanto es muy contraproducente si los frutos z. B. pasar por un tamiz en la producción de puré de fresa.
La sensación de hambre se reduce después de comer fresas
En los países industrializados, la obesidad es un problema importante: más de la mitad de todos los alemanes ya están afectados. Sin embargo, varios estudios han demostrado que las fresas ofrecen algunas ventajas para las personas con sobrepeso. Aumentan los niveles de una hormona llamada adiponectina, que es responsable de regular la sensación de hambre.
Además, los antioxidantes que contiene la fruta reducen el estrés oxidativo, que siempre es más acusado en personas con sobrepeso que en personas de peso normal.
Los niveles de antioxidantes aumentan después del consumo
Un estudio realizado en la Universidad Estatal de Oklahoma en 2016 involucró a 60 sujetos con sobrepeso severo con lípidos sanguíneos elevados. Se dividieron en cuatro grupos. Dos grupos recibieron una bebida que contenía 25 g o 50 g de fresas liofilizadas al día durante 12 semanas. Los otros dos grupos bebieron diariamente una bebida de control con el mismo contenido de calorías y fibra que las bebidas de fresa.
¡Confíe en la regionalidad al comprar fresas!
Según el Centro Federal de Nutrición, en 150,000 se cosecharon más de 2016 toneladas de fresas en Alemania. Sin embargo, dado que la demanda supera con creces la producción, se importan grandes cantidades de otros países como España, los Países Bajos e Italia.
La temporada de fresas aquí solo dura de mayo a agosto, pero ahora la fruta está disponible todo el año. Las fresas que comemos durante los meses de invierno provienen de lugares tan lejanos como México, Chile, California, Florida e Israel. Las fresas importadas tienen un mal equilibrio ecológico y, por lo general, tienen un sabor bastante insípido porque se cosechan sin madurar y no maduran después.
Además, los frutos z. B. en la España seca, que ya está regularmente azotada por sequías, debe ser irrigada intensamente de forma artificial. Parte del agua se extrae de forma ilegal, lo que, según WWF, amenaza con secar el Parque Nacional del Coto de Doñana, uno de los humedales más grandes del sur de Europa, y cuarteles de invierno de miles de aves migratorias.
Por lo tanto, tiene sentido en varios aspectos si solo disfruta de las fresas de temporada (de mayo a agosto) de su región.
Las fresas orgánicas son más saludables
Desafortunadamente, cuando se trata de residuos de pesticidas, las fresas nacionales no necesariamente funcionan mejor que los productos importados. Los estudios iniciados por Saldo (Verbraucherinfo AG) en Suiza han demostrado que solo 3 de las 25 muestras, que procedían de España y Francia de todos los lugares, no estaban contaminadas. Dos de cada tres muestras con los residuos más altos procedían de Suiza.
Según los análisis realizados por la oficina de investigación química y veterinaria de Stuttgart en 2016, de 78 muestras, 77 contenían residuos y 76 contenían residuos múltiples. En el caso de 6 muestras, incluso se superó la cantidad máxima permitida. Se trataba de sustancias como los cloratos, que según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria son potencialmente nocivos para la salud de los niños, el spinosad, que es peligroso para las abejas, o el clorprofam, que puede ser cancerígeno.
También es aterrador que los análisis arrojen repetidamente sustancias activas prohibidas, como el fungicida bupirimat (veneno para los nervios), cuyo uso no está permitido en Alemania desde hace más de 20 años.
Dado que las fresas se encuentran entre las frutas más contaminadas de todas, siempre debe confiar en la calidad orgánica. Esto también está respaldado por un estudio portugués, que mostró que las fresas orgánicas tienen un efecto antioxidante más fuerte que las frutas cultivadas convencionalmente.
Un estudio mostró que las granjas de fresas orgánicas produjeron frutas de mayor calidad y sus suelos de mayor calidad pueden tener una mayor viabilidad microbiana y resistencia al estrés.
Fresas en la jungla de plástico
Cada vez más campos de fresas están desapareciendo bajo la película de mantillo. Esto asegura que el suelo se caliente antes para que la temporada de fresas pueda comenzar antes y generar mayores rendimientos. Esto también reduce el uso de herbicidas. Sin embargo, el uso de láminas también tiene serias desventajas.
Las películas están hechas de materiales como el cloruro de polivinilo, que contiene plastificantes nocivos para la salud y el medio ambiente. Las películas de PVC son muy difíciles, si no imposibles, de reciclar y cuando se incineran, por ejemplo, las dioxinas cancerígenas. Cabe decir que gran parte de todos los residuos plásticos se exportan ahora a países como China, donde no existen estructuras de recogida y reciclaje.
También se sospecha firmemente que el uso a gran escala de películas de mantillo destruye el hábitat de animales y plantas, lo que contribuye a la disminución de la biodiversidad en los campos y conduce a una reducción de la biodiversidad. El problema es que las películas se rompen fácilmente cuando se quitan y las piezas de plástico (en casos extremos, hasta el 40 por ciento del material) permanecen en los campos.
El conservacionista de la naturaleza Christoph Münch anunció al respecto que aves como, por ejemplo, el zopilote utilizan restos de plástico para construir su nido porque parecen una hoja. Esto podría ser mortal para las crías ya que el agua no puede salir debido a las piezas de plástico.
Los investigadores estadounidenses del Centro de Investigación Agrícola de Beltsville pudieron demostrar ya en 2009 que las películas de mantillo tienen un efecto negativo sobre ingredientes como las antocianinas y que, por lo tanto, las fresas tienen un potencial antioxidante más bajo.
Aunque hay películas de mantillo biodegradables que u. consisten en almidón de maíz y patata y pueden incorporarse al suelo o desecharse en el compost. Desafortunadamente, se usan con muy poca frecuencia porque cuestan más del doble y deben reemplazarse con más frecuencia. Los productores a menudo ignoran el hecho de que las películas biodegradables no requieren limpieza ni eliminación.
Le recomendamos que confíe en las fresas orgánicas de pequeñas fincas regionales, que se comercializan directamente desde la finca. Esto le da la ventaja de poder ver dónde crecen las plantas. A menudo puedes recoger la fruta tú mismo. Apenas hay plástico en granjas de este tipo.
Cultiva tus propias fresas
Las fresas también se pueden cultivar en tinas.
Las jardineras deben tener al menos un volumen de suelo de 2 a 3 l. Cuanto más grande es la maceta, mejor retiene la humedad. Esto es ventajoso porque las plantas necesitan mucha agua tanto durante el crecimiento como en la fase de fructificación. Se recomiendan jardineras de 25 x 25 cm a 30 x 30 cm.
Aunque las plantas de fresa están húmedas, definitivamente debes evitar el encharcamiento al regar. Puede lograr esto colocando un fragmento de cerámica en el orificio de drenaje al plantar y asegurando una capa de drenaje suficiente. Esto consiste en z. B. de grava, tiestos o arcilla expandida y debe tener de 2 a 3 cm. Si colocas un trozo de vellón sobre la capa de drenaje antes de llenar el sustrato en la maceta, este sirve como protección y filtra el agua que escurre.
Varias variedades son adecuadas para cultivos en maceta, como Toscana, Cupido o Mara des Bois.
Hay más de 100 variedades.
Antes de empezar a plantar, necesitas una semilla de calidad. Hay más de 100 variedades de fresas y puedes cultivar no solo fresas de jardín, sino también fresas silvestres. Independientemente de la variedad, siempre son plantas perennes.
Sin embargo, se hace una distinción entre variedades de fresa tempranas (p. ej., Clery y Lambada), semiprecoces (p. ej., piña, fresa) y tardías (p. ej., Florika) o de una sola producción (p. ej., Sonata) y multiproducción (p. ej., B. Ostara). fresas y entre fresas mensuales (p. ej. Merosa) y fresas silvestres (p. ej. Forest Queen). Por lo tanto, no es tan fácil decidirse por una variedad. Al elegir, asegúrese de que la variedad de fresa se adapte mejor a la ubicación de su región.
Siembra y plantación
En general, comprará plantas jóvenes de fresa o propagará plantas existentes a través de estolones. Sin embargo, la elección de variedades es mayor si utiliza semillas. Entonces, si quiere intentar sembrar plantas de fresa, debe sembrar las pequeñas semillas de fresa entre finales de enero y mediados de marzo.
Después de distribuir las semillas en una bandeja de semillas con tierra para macetas rica en nutrientes, tardan hasta 6 semanas en germinar. Cuando las plantas han formado 5 hojas, primero se plantan en macetas pequeñas. El tiempo de plantación es a partir de mayo, cuando las plantas jóvenes se plantan a una distancia de 20 a 30 cm en el lecho de fresas. Las plantas de fresa que se plantan en primavera a menudo solo dan frutos escasos en el año de la siembra.
Un tiempo de siembra posterior, es decir, en julio o agosto, le ofrece la ventaja de que las plantas de fresa pueden crecer y prosperar bien. El crecimiento es muy importante porque tienen que sobrevivir bien al invierno para experimentar una rica cosecha de fresas el próximo año.
¿Cuáles son las fresas del mes?
Las fresas mensuales se nombran porque dan frutos durante meses. Puedes cosechar las recompensas una y otra vez. Estas son fresas silvestres que han sido modificadas por reproducción. Las fresas mensuales también son plantas perennes. Se caracterizan porque no forman estolones, sino que se reproducen exclusivamente por semillas. Sus frutos son mucho más pequeños que los de las fresas de jardín pero se caracterizan por un sabor particularmente aromático.
Qué tener en cuenta a la hora de cosechar
Dependiendo del clima y la variedad, la temporada de cosecha comienza en mayo o junio. Las fresas se recolectan mejor en las primeras horas de la mañana porque es cuando el aroma es más intenso. Asegúrate de recoger las bayas justo por el tallo para evitar dañar la delicada fruta durante la recolección. Puede reconocer las frutas maduras por el hecho de que se pueden recoger fácilmente, es decir, sin ningún esfuerzo.
Si se cosechan fresas, las hojas verdes de la planta deben permanecer en la fruta. De lo contrario, la pulpa se dañará, lo que aumenta el riesgo de formación de moho durante el almacenamiento. Después de cosechar las frutas, debe colocarlas directamente en una canasta plana. Esto reduce el riesgo de que se aplasten las bayas sensibles.
compras y almacenamiento
En cualquier caso, cuando compre fresas, asegúrese de que sean brillantes, de un color rojo constante y que no tengan manchas de moho. Los sépalos verdes y el tallo deben verse frescos. Puede guardar las bayas sin lavar en el refrigerador durante dos o tres días. Si hay frutas dañadas y podridas entre ellas, deben clasificarse de inmediato.
Si procesa la fruta en mermelada o gelatina o la congela, también puede disfrutar la fruta fuera de la temporada de fresas. Sin embargo, en términos de pérdida de nutrientes, congelarlos crudos o enteros es más beneficioso. Luego se pueden conservar hasta por un año.
