Pechuga de Pollo Rellena Envuelta en Patatas sobre Tiras de Nata y Verduras

Pele las zanahorias y use un pelador de espárragos para cortar tiras planas y anchas (similares a los fideos muy anchos). Pelar y cortar en rodajas el calabacín y el colinabo, así como la zanahoria. Lava el puerro y córtalo en tiras muy finas. Cada tipo de verdura debe sumar hasta 100 g después del cepillado (total 400 g). Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños. Pelar las patatas y reservarlas en agua fría por el momento. Cortar el queso en lonchas pequeñas y planas o en rodajas gruesas para que no quede demasiado voluminoso al rellenarlo. Manténgase listo.

Lavar la carne con agua fría, secar. Retire la piel, la grasa y los tendones si es necesario. Luego corte los filetes en el medio a lo largo (¡pero no los corte completamente!) Para que pueda desplegarlos (corte de mariposa). Aplane los filetes a mano, sazone con pimienta y sal y cubra cada uno con 3 lonchas de jamón a lo largo. Extender el queso por encima y cerrar de nuevo los filetes. Presione firmemente.

Precalienta el horno a 200 °.

Ahora usa la cortadora de juliana para cortar las papas en tiras muy finas. Recoger en un bol. Vierta el líquido o exprima la mezcla con las manos antes de cubrir. La cantidad planeada debe ser de al menos 500 g. Deje que el aceite se caliente en una sartén. Extienda 1/4 de las papas ralladas a lo largo de un filete sobre una estera. Póngalo encima y cubra el filete nuevamente con 1/4 de la mezcla de papas. Presiona todo bien con las manos. Haz lo mismo con el segundo filete. Ahora mételos con cuidado en el aceite caliente con una espátula ancha y fríelos bien por todos lados. Cuando las tripas de las papas hayan tomado color, coloque los filetes en el horno en una bandeja para hornear y cocine durante unos 2 minutos. Cuando utilice un termómetro para asar, los filetes deben retirarse del horno cuando la temperatura central haya alcanzado los 30 - 65 °. El interior sigue estando maravillosamente jugoso y la cubierta de la patata está crujiente.

Ponga a hervir suficiente agua con sal en una cacerola más grande para que todas las verduras puedan remojarse durante 3 minutos. Apague el fuego inmediatamente después de agregar.

Mientras se remojan las verduras, rehogar los cubos de cebolla en aceite. Agregue la pasta de tomate y tueste un poco. Desglasar con el vino blanco y llevar a ebullición. Vierta la nata, espolvoree azúcar, pimienta y sal, remueva bien y deje que todo hierva un poco. Reducir mucho el calor. La salsa debe tener una consistencia cremosa, pero la grasa no debe separarse. Si eso sucede, simplemente agregue un poco más de vino y revuelva todo bien. Sazone al gusto.

Ahora escurre las verduras después de que hayan transcurrido los 3 minutos de cocción, escúrrelas bien y agrégalas a la salsa de crema de tomate. Mezcla todo bien.

Disponer las tiras de verdura en el centro de un plato, colocar encima una porción de filete con la capa de patata y ................ dejar que se pruebe. Un vino blanco seco va bien con él.

NO coloque los filetes sellados con la capa de patata sobre la rejilla (como lo hace con un trozo de carne) ....... la capa de patata se pegará a ella ........ . ... Tuve esta "experiencia ajá". Pude salvarlo, pero me gustaría ahorrarles a otros esta experiencia. Así que solo para estar en la lata.