Muslos de Pollo Rellenos con Puré de Albahaca, Verduras al Pimentón y Salsa de Oporto

Hervir 1,200 ml de vino de Oporto y 200 ml de caldo de ave en una cacerola hasta que el líquido se reduzca a la mitad. A continuación, se añaden los 200 ml restantes de vino de Oporto y se reducen de nuevo a la mitad. Al final se liga la salsa con la mantequilla fría.

Pon una cacerola grande con agua encima y llévala a ebullición. Los muslos de pollo se liberan del hueso, la piel permanece. Luego cepille una "tira" de papel de aluminio con aceite y vierta sal y pimienta sobre ella. Se extienden 8 rebanadas de panceta encima de cada porción. Estos deben quedar ligeramente uno encima del otro y formar una superficie sobre la que puedas enrollar un muslo de pollo. Ahora el muslo de pollo se coloca con la piel hacia abajo en una tabla de cortar separada. Sal y pimienta. Extienda una cucharada de pulpa de pistacho encima. Luego agregue una cucharada de pistachos. Agregue 2-3 tiras de filete de pechuga de pollo a la mezcla de pistacho. El muslo de pollo ahora se enrolla en un rollo y se coloca sobre la panceta. Con el papel de aluminio, ahora enrolla la pata en un rollo firme y pellizca el papel de aluminio a los lados como si fuera un caramelo. Los muslos de pollo están ahora en el agua hirviendo durante 30 minutos. Luego se sacan, se enfrían a temperatura ambiente y luego se enfrían en el frigorífico durante unas 2 horas. Luego se fríen los rollos hasta que la panceta esté crocante.

Todos los ingredientes se mezclan bien en una licuadora.

Las patatas se pelan, se cortan en cubos y se hierven en agua con sal. El agua está aromatizada con un anís estrellado. Una vez cocidas las patatas, se escurren. Se retira el trozo de anís estrellado. En la misma olla, ahora se mezclan con leche, mantequilla y nuez moscada y se trituran con un batidor. Sal y pimienta. El pesto se dobla y se remueve bien.

Los pimientos son octavos cada uno. En una sartén grill, los trozos de pimiento se doran con la piel hacia abajo hasta que la piel esté completamente negra. Esto le da al pimentón un sabor ahumado y al mismo tiempo mantiene su dulzura. Luego se colocan en un bol y se cubren con papel periódico o film transparente. Después de unos 30 minutos, se procesan aún más al quitarles la piel negra. Las dos chalotas se cortan en cubos finos y se fríen en aceite. Sal pimienta. Después de unos 3 minutos, agregue los trozos de pimentón cortados en cubitos. Sal, pimienta y azúcar. Pasados ​​unos 10 minutos, se apagan las verduras con el jerez y se cocinan otros 5 minutos. Acabado.