Filete de Cerdo Relleno al Pesto Rosso en Cobertura de Parma, con Patatas al Romero

Lavar bien las patatas y cocerlas sin pelar en 2 litros de agua con sal. Pelar el ajo y picarlo en láminas finas. Retire las agujas de romero de las ramas y córtelas en trozos pequeños. Mezclar el jugo de limón, la miel y la mostaza con el aceite.

Mezclar el adobo con las patatas hervidas y picadas en una bolsa de congelador y dejar en remojo durante unos 60 minutos. Luego freír las papas.

Para el pesto rosso, tritura los tomates secos con 5 cucharadas de aceite y parmesano rallado y sazona con pimienta, ajo picado, albahaca picada y orégano.

Precalentar el horno a 190°C para el lomo de cerdo. Cortar el lomo de cerdo pelado a lo largo. Salpimentar la carne y cubrir el corte con hojas de albahaca. Mezclar el pesto rosso y esparcir sobre las hojas de albahaca.

Presione los filetes de cerdo para volver a darles forma, envuélvalos con jamón de Parma y úntelos con aceite de oliva. Dorar por ambos lados en una sartén, luego colocar en una fuente para horno y asar en un horno precalentado a 190 ° C durante unos 20 minutos. Retirar del horno, cortar en rodajas y colocar en el plato.

Para la salsa, llevar a ebullición los jugos del lomo de cerdo con marsala, vino tinto y caldo, sazonar con sal, pesto rosso y un poco de nata. Espesar con harina si es necesario.