John Myers
Contenido
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Ingredientes
filete asado
- 2 Solomillo de cerdo Duroc
- 250 g Queso crema a las hierbas
- 1 pizca Azúcar
- 3 Mandarinas
- 200 g Tomates secos
- 5 hojas de laurel
- 200 ml Caldo de ternera
- 3 chalotes
- 3 Dientes de ajo
- 1 L Vino tinto
- 1 manojo Parsely
- 1 manojo Tomillo
- 1 manojo Romero
- 15 rebanada Tocino de cerdo crudo ahumado
- 5 Óvulos
- 2 kg Sal
- 1 manojo Estragón
- 1 cucharaditas miel de abejas
- 1 Disparo aceite de oliva
- 1 pizca Pimienta
patatas
- 300 g Papas pequeñas
- 5 ramitas de romero
Zanahorias
- 750 g Zanahorias
- 2 Cebollas
- 2 Dientes de ajo
- 1 Disparo Aceite de coco
- 1 Lemon
- 1 pizca Nuez moscada
- 1 pizca Cayena en polvo
- 1 pizca Sal
- 1 Disparo Caldo de vegetales
- 150 g Leche de coco
- 4 cucharaditas Sésamo
- 80 g Mantequilla
- 50 ml Crema
- 250 g emmental rallado
- 1 Cucharadas grandes Migas de pan
- 200 g Salchicha de chorizo
- 50 g Almendras fileteadas
Instrucciones
filete
- Lave los filetes de cerdo y quíteles la grasa. Ahora corta cada uno de manera que se forme una rebanada de carne de 1 cm de grosor (como un rollo). Aplanar la carne con cuidado. Cortar los tomates y las mandarinas peladas en trozos pequeños y mezclar con el queso crema hasta obtener una masa fina - distribuir sobre la carne.
- Ahora enrolle la carne y cubra con el tocino. Extienda el tomillo y el romero, las hojas de laurel y el perejil alrededor de la carne y déjela reposar.
- Separar los huevos y batir las claras de huevo en claras de huevo, mezclar con la sal. Coloque la carne en una costra de sal (hielo, nieve y sal) y hornee a 80 ° C durante 5 horas.
- Ahora pele los chalotes y el ajo, píquelos finamente y saltee en aceite de oliva - desglase con 1 litro de vino tinto, agregue el estragón y la miel y deje reducir. Luego repartir sobre la carne.
patatas
- Lava las patatas, córtalas por la mitad y pégalas en brochetas. Sazone las papas con romero y sal y colóquelas en la parrilla hasta que estén bien cocidas.
- Pelar las zanahorias y cortarlas en cubos o rodajas. Pelar y picar finamente las cebollas y el ajo. Rehogar las cebollas y el ajo en aceite de coco (no deben tomar color), agregar las zanahorias y el jugo de limón y rehogar por otros 7 minutos.
- Luego sazone con nuez moscada, pimienta de cayena y sal. Añadir la leche de coco y el caldo de verduras. Deje que todo hierva a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que las zanahorias estén casi cocidas y el líquido se haya reducido (pero todavía tenga un poco de sabor).
- Mientras tanto, tuesta las semillas de sésamo en la sartén. Incorporar 40 g de mantequilla, semillas de sésamo, 200 g de queso rallado y perejil a las zanahorias y dejar enfriar.
- Ahora engrase cacerolas pequeñas y espolvoréelas con pan rallado. Luego agregue las zanahorias y cocine en el horno precalentado a 180 ° C durante 20 minutos.
- Asar el chorizo y las almendras y añadir a la cazuela terminada como topping.
Nutrición
Servicio: 100gCalorías: 93kcalCarbohidratos: 3.1gProteína: 4.5gGrasa: 5.9g
