Mar y Tierra con Champiñones

Seque bien los filetes y frote aceite de oliva y pimienta negra por ambos lados. Retire 6 hojas de la lechuga romana, lave y corte las costillas del medio en el reverso para que las hojas se puedan usar como tazones. Cortar los tomates por el extremo superior y hacer 4 cortes cada uno por el extremo inferior de modo que el corte termine aprox. 1 cm antes de cortar. Con una cuchara pequeña, retire los granos y las particiones.

Con las setas Shimeji hay que separar la parte inferior, sustrato + micelio. Separar los champiñones, limpiar con un cepillo si es necesario. Corta los tallos largos del sombrero, córtalos en pedazos pequeños y utilízalos con los sombreros enteros.

Para el puré de patatas, lava las patatas y cuécelas con la piel hasta que estén hechas. Dejar enfriar, pelar y limpiar. Presione en una pulpa con una prensa de patatas. No agregue demasiada leche y 2 cucharadas de aceite de oliva para que la papilla se mantenga firme y no se derrita. Agregue nuez moscada, pimienta y sal y deje hervir brevemente mientras revuelve a fuego medio. No revuelva demasiado, de lo contrario el puré se volverá pegajoso. Mantener caliente con la tapa.

Lavar las gambas frescas y los alimentos congelados descongelados. Retire la cabeza de todos los camarones con un giro y luego lávelos todos nuevamente. Corta cada camarón por la espalda con unas tijeras pequeñas hasta el último segmento (deja este segmento y la cola como quieras), quita la cáscara de quitina, retira el intestino negro y, de lo contrario, saca el cuerpo del último segmento.

Lava el apio fresco, sacúdelo para secarlo, arranca las hojas y pícalo en trozos grandes. Lave y pele una zanahoria y haga un surco longitudinal de 5 cm de largo desde la parte superior. 20 Plan de descuento aprox. Rodajas de 2 mm de espesor. Rallar el resto de la zanahoria demasiado grueso.

Lava y limpia las judías verdes. Blanquear en un poco de agua hirviendo con sal durante 5 minutos y enjuagar con agua helada. Escurrir bien en el colador y reservar. Con el agua de la cocción, escaldar las rodajas de zanahoria y las rejillas (3 minutos) y, por último, cocinar al vapor las gambas. Coloque las rodajas de zanahoria en un círculo en los platos para servir.

Para los champiñones, tapa las cebollas y los dientes de ajo por ambos extremos, pélalos y córtalos en trozos pequeños. Freír con 1 cucharada de aceite de oliva hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue los champiñones y cocine durante 1 minuto, luego agregue el caldo y mezcle bien. Mezclar la nata con Madeira y desglasar con ella la mezcla de champiñones. Sazone con nuez moscada y pimienta y finalmente agregue las hojas de apio. Mantener caliente con la tapa.

Derrita la mantequilla en una cacerola lo suficientemente grande, luego mezcle las judías verdes, agregue los ingredientes restantes y sazone con sal. Retire con una espumadera y distribuya en los platos para servir. Mezcle brevemente los palitos de zanahoria en la salsa sobrante y rellene las 2 hojas de Roma más pequeñas con ellos. Extienda los champiñones sobre las hojas de Roma y los tomates restantes y colóquelos en los platos para servir.

Caliente una sartén, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y deje que se caliente hasta que huela fragante. Freír los filetes por ambos lados hasta que estén cocidos como se desee. Mientras tanto, cocine al vapor las gambas rosadas en el colador sobre el agua de cocción y colóquelas en los platos para servir. Agregue el puré de papas. Finalmente, agregue los filetes y rocíe el aceite restante en la sartén sobre el puré, adorne y sirva de inmediato.