John Myers
Contenido
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Ingredientes
Para la marinada:
- 1 talla media brócoli, fresco
- 4 Cucharadas grandes Aceite de girasol
- 2 talla media Dientes de ajo, frescos
- 1 Cucharadas grandes Zumo de lima, fresco
- 1 Cucharadas grandes Vinagre de vino de arroz, negro (por ejemplo, de Narciso)
- 1 Cucharadas grandes Salsa de pescado, oscura
- 1 cucharaditas Pasta de pimiento rojo "Shandong"
- 1 Cucharadas grandes Cariño, oscuro
Para el arroz:
- 2 Cucharadas grandes Cortar tallos de apio, frescos o congelados
- 1 Pimientos picantes, rojos, largos, suaves
- 1 Huevo, tamaño M
- 80 g Arroz basmati o fragante, seco
- 150 g Agua
- 4 g Caldo de champiñones, granulado
Para la capa de brócoli:
- 1 Huevo, talla S
- 40 g Harina, tipo 405
- 50 g Cerveza, tipo lager o pils
- 40 g Pecorino, finamente rallado, alternativamente queso de montaña
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta negra recién salida del molino
- 1 Cucharadas grandes Azúcar, fino, blanco
Adornar:
- 4 hoja Lechuga, verde, (en la foto: Lollo bionda)
- 1 talla media Tomate
- 1 Limón
Instrucciones
Los filetes de dorada:
- Descongela los filetes de besugo y sécalos bien con papel de cocina. Exprima el ajo y mezcle con los ingredientes restantes para la marinada. Con la mitad de la marinada, pincelar los filetes finamente por ambos lados.
Los depósitos para el arroz flor de mandarina:
- Lave el apio fresco, sacúdalo para secarlo y arranque, pique y congele las hojas impecables. Cortar los tallos sin hojas y sin defectos transversalmente en aprox. Rollos de 3 mm de ancho. Tome la cantidad adecuada. Congele los tallos sin usar como rollos. Pese los productos congelados y déjelos descongelar.
- Lave los pimientos, ábralos por un lado, retire los separadores rosados y todos los granos. Cortar en hilos finos desde arriba. Use la mitad superior de los hilos para decorar, corte el resto en cubos y utilícelos para el arroz. Batir el huevo y batir con una pizca de sal. Freír los huevos revueltos con 1 cucharada de aceite de girasol. Picar las piezas.
Cocinar el arroz:
- Lavar, colar y escurrir el arroz. Añadir el agua y llevar a ebullición. Disolver el caldo de champiñones en él. Agregue el arroz junto con el apio y los dados de pepperoni y revuelva. Cocine a fuego lento con la tapa puesta durante unos 12 minutos. Retire del fuego, agregue los huevos revueltos, mezcle brevemente y deje madurar con la tapa puesta durante 30 minutos.
El brócoli:
- Cuando el brócoli esté lavado, corte el tallo 2 cm en la parte inferior y retire los floretes unos 3 cm con el tallo de arriba. Picar floretes grandes del tamaño de un bocado. Corte transversalmente las partes superiores del tallo sin madera en trozos de aprox. 4cm de ancho Pelar el tallo que está lignificado en el borde, cortar por la mitad a lo largo y transversalmente.
Freír los filetes de dorada:
- Caliente el resto del aceite de girasol en una sartén suficientemente grande, agregue los filetes y rocíe con la marinada restante. Freír los filetes a fuego moderado y con la tapa puesta durante 10-15 minutos. No dé la vuelta a los filetes y manténgalos listos.
Cubre el brócoli:
- Abre y separa el huevo. Procese todos los ingredientes, desde la yema de huevo hasta el azúcar, hasta obtener una masa líquida y lenta. Incorpore las claras de huevo batidas. Saque los trozos de brócoli a través de la masa y hornee en el aceite para freír caliente a 200 grados hasta que estén dorados.
Decora, sirve y disfruta:
- Lava las hojas de lechuga y córtalas al tamaño adecuado. Cortar el tomate en rodajas transversalmente y sazonar con sal. Haga 2 secciones de cal lavada a lo largo, 6 mm a la derecha e izquierda del centro. Coloque el arroz, los trozos de brócoli y los filetes en los platos de servir calientes, adorne, sirva y disfrute.
Datos adjuntos:
- Pasta de pimiento rojo "Shandong", véase: Pasta de pimiento rojo "Shandong"
