John Myers
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Ingredientes
Para la masa:
- 2 Cucharadas grandes Zumo de limón
- 2 Pellizcos Sal
- 2 Pellizcos Pimienta Blanca
- 1 Huevo, tamaño M, solo la clara de huevo
- 1 Cucharadas grandes Jugo de naranja
- 2 Pellizcos Caldo de pollo, Caldo Kraft
- 50 g Harina de tapioca
- 1,5 litro Aceite para freír, fresco
Para las verduras:
- 6 chica cebollas, rojas
- 2 talla media Dientes de ajo, frescos
- 10 g Jengibre
- 5 chica Cebolletas, frescas
- 30 g zanahoria, fresca
- 1 Pimientos picantes, rojos, largos, medianamente picantes
- 2 Cucharadas grandes Trozos de pepino picante a la Hong Kong
- 2 Cucharadas grandes Aceite de girasol
- 1 Cucharadas grandes Aceite de sésamo, oscuro
Para la salsa:
- 1 cucharaditas Harina de tapioca
- 1 Cucharadas grandes Vino de Arroz, (Arak Masak)
- 80 g Agua de coco
- 2 Cucharadas grandes Salsa de pescado, de color claro
- 1 Cucharadas grandes Salsa de ostras, (Saus Tiram)
- 1 Cucharadas grandes Jugo de tomate
- 3 Cucharadas grandes Caldo de pepinillos, de la jarra
- 2 cucharaditas azucar blanca
Para el arroz:
- 60 g Arroz basmati, seco
- 115 g Agua
- 1 cucharaditas Aceite de girasol
Adornar:
- Trozos de pepino picante a la Hong Kong
Instrucciones
- Lave el filete de pescado fresco o descongelado y séquelo bien. Frote con jugo de limón, espolvoree pimienta y sal por ambos lados. Dejar actuar durante unos 15 minutos. Secar con papel de cocina y cortar en trozos del tamaño de un bocado. Batir el huevo, separar la clara y la yema y freír la yema con un poco de aceite de girasol y utilizarlo para el arroz. Batir la clara de huevo con el jugo de naranja y el caldo de pollo. Mezcle la harina de tapioca de manera homogénea y prepare la masa terminada.
- Llevar a ebullición el agua para el arroz, añadir el arroz y llevar a ebullición con la tapa puesta. Apague el fuego y cocine a fuego lento durante 12 minutos. Retire del fuego, no abra la tapa y deje madurar durante 30 minutos. Picar las yemas de huevo fritas y mezclar con el arroz.
Mientras tanto:
- Tape las cebollas y los dientes de ajo por ambos extremos, pélelos y córtelos en trozos pequeños. Lava y pela el jengibre fresco. Rallar la cantidad requerida en un rallador fino. Pesar y descongelar productos congelados. Lavar las cebolletas pequeñas. Cortar las partes centrales en una longitud de aprox. 4cm Cortar las partes blanca y verde en trozos de aprox. 2 cm de largo y tenlas listas por separado. Cortar la zanahoria por ambos extremos, pelar, cortar/rebanar en aprox. Rodajas de 3 mm de grosor y corte rodajas grandes por la mitad.
- Lave los pimientos rojos frescos, retire los tallos, córtelos en diagonal en trozos de aprox. 6 mm de ancho y dejar los granos como están. Retire los trozos de pepino picante del frasco.
- Calentar el aceite de freír a 200 grados. Está lo suficientemente caliente cuando inmediatamente aparecen pequeñas burbujas en el mango de una cuchara de madera que sumerges en el aceite para freír. Para la salsa, disolver la harina de tapioca con el vino de arroz. Mezcle todos los ingredientes restantes.
- Calentamos un wok, añadimos los dos aceites y dejamos que se calienten. Agregue los 3 primeros ingredientes y las partes blancas de las cebolletas y saltee hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue los ingredientes de las zanahorias a los trozos de pepino y saltee durante 2 minutos. Agregue las cebolletas restantes y saltee durante 1 minuto. Mezcle la salsa brevemente y utilícela para desglasar las verduras. Deje que hierva brevemente, luego manténgalo caliente con la tapa puesta.
- Mezcle la masa brevemente y pase los trozos de pescado a través de la masa uno por uno, deslícelos inmediatamente en el aceite para freír caliente y fríalos hasta que estén ligeramente dorados. Retirar con una espumadera y escurrir.
- Coloque el arroz en el medio de 2 platos para servir. Divide las verduras en 2 tazones, agrega los trozos de pescado frito y sirve con el arroz. Sirva un tazón extra con 4 cucharadas de pepino picante.
Datos adjuntos:
- Trozos de pepino picante a la Hong Kong, ver:
