Chuletón de buey con ragú de tomate

Precalentar el horno a 80 grados. Corte ligeramente el borde gordo de los bistecs con un cuchillo para que no se abulten al freírlos. Calentar la grasa en la sartén grill aún caliente, freír los chuletones brevemente por cada lado y añadir el diente de ajo, el tomillo y el romero. Pon la sartén en el horno.

Dejar allí hasta el final del tiempo de cocción (aprox. 20 - 25 minutos (¡prueba de cocción!). Entonces la carne aún está rosada. Retire la carne, envuélvala brevemente en papel de aluminio y manténgala caliente.

Para el ragú, caramelizar el azúcar moreno en una sartén y desglasar con el caldo de verduras, añadir el ajo y el romero y luego los tomates. Ahora agregue un poco de vinagre balsámico y cocine a fuego lento los tomates hasta que estén suaves, pero no deje que se deshagan.

A continuación, disponer los filetes junto con el ragú en un plato, decorar con un poco de mantequilla de hierbas (casera, por supuesto). Como guarnición, cada uno puede elegir lo que quiera: Sin embargo, como todos han comido un bistec, hemos decidido no incluir ninguna otra guarnición.