Ablandar la Carne: Estos son los Mejores Consejos y Trucos

Si está buscando ablandar la carne, hay algunos consejos y trucos simples para ayudarlo. Los pasos adicionales bien valen la pena, ya que el sabor de la carne se ve realzado por su textura tierna.

Ablandar la carne: pasos previos a la preparación

Con la técnica adecuada, puedes ablandar cualquier tipo de carne. Los pasos antes de la preparación real son particularmente importantes:

• Cortar: Para cocinar su trozo de carne más rápido y no hacerlo duro, córtelo en trozos más pequeños. Es importante colocar el cuchillo sobre la fibra de la carne.
• Al cortar, rompes las fibras de la carne, lo que cambia la estructura. Como resultado, la carne no es dura después de la preparación posterior, sino tierna.
• Golpeo: Antes de asar, debe golpear la carne hasta que esté suave para aflojar las fibras de la carne. Lo mejor es usar un mazo de carne de metal. Este es más pesado que uno de madera y por lo tanto rompe las fibras de la carne más rápido.
• Si no tienes un ablandador de carne a la mano, puedes usar una sartén pequeña.
• Coloque el trozo de carne en una tabla de cortar. Tome el mazo para carne y machaque bien la carne por ambos lados.

Ablandar la carne con el adobo

El adobo correcto hará que la carne dura esté tierna y blanda. El elemento más importante de tal adobo es el ácido. Esto rompe las fibras de la carne y hace que la comida sea particularmente tierna. Algunas frutas contienen muchos ácidos. Estos incluyen frutas como el kiwi, el limón, la papaya o la piña.

1. Haga puré la fruta con una licuadora de alta velocidad o una batidora de mano. Si no tiene un dispositivo de este tipo, simplemente corte la fruta en trozos pequeños.
2. Agregue el puré o los trozos a la carne y mezcle bien. Asegúrate de aplastar un poco la carne. Esto afloja las fibras y el ácido de la fruta puede funcionar mejor.
3. Si no tienes ninguna fruta, pero tienes cebollas, eso es igual de bueno. El suero de leche, el kéfir o el yogur también son perfectos para un adobo gracias al ácido láctico.
4. Especialmente al asar en el horno, debe poner la carne en un adobo de antemano para que no se seque demasiado.

Cómo preparar carne tierna

Una vez que hayas procesado y preparado la carne según los dos puntos anteriores, puedes empezar a prepararla. Hay dos variantes aquí:

• Cocine la carne hasta que esté tierna: Llene una olla con agua y coloque el trozo de carne en ella. Deja que el agua hierva. Luego agregue algunas cebollas partidas por la mitad al agua.
• Deje que la carne hierva a fuego lento durante unas horas. Las cebollas cocinadas con él están ahí para hacer que la carne esté tierna.
• Es importante cocinar la carne a fuego lento, pero durante más tiempo. El goulash, por ejemplo, se suele dejar cocer a fuego lento durante 2 horas para que la carne quede lo más blanda posible.
• Carne tierna de la sartén: Poner un poco de aceite en una sartén y dorar el trozo de carne. La temperatura debe rondar los 70 grados.
• Agregue un poco de agua a la sartén y déjelo hervir a fuego lento por un tiempo. La sartén debe estar cubierta con una tapa.
• Para cocinar la carne chamuscada, también puedes ponerla en el horno. Alrededor de los 90 grados, la carne se siente bien.
• Dependiendo del grosor de la pieza, deja que se cocine en el horno hasta por una hora.