Ensalada tailandesa de pepino con gambas

Lave el pepino, córtelo por la mitad, ábralo con un cortador en espiral y mezcle con cilantro (2 cucharadas), jugo de limón (2 cucharadas), aceite de oliva (2 cucharadas), salsa de soja dulce (1 cucharada), azúcar (1 cucharadita), y cacahuetes salados (3 cucharadas) y dividir en 2 platos. Cortar el tocino del desayuno en trozos pequeños y saltear/dejar en una sartén. Añadir las gambas, freír por ambos lados y sazonar con sal marina gruesa de molinillo (2 pizcas grandes) y pimienta de colores de molinillo (2 pizcas grandes). Lava el tomate, quítale el tallo y córtalo por la mitad para decorar. Limpiar, lavar y cortar decorativamente los rábanos. Extienda las gambas con un trozo pequeño de tocino en cada uno de los dos platos de ensalada y adorne con tomate, hojas de albahaca y rábano y sirva.