John Myers
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Ingredientes
Para la marinada caliente:
- 1,5 litro Aceite para freír
- 40 g Rodajas de jengibre, frescas o congeladas
- 20 g Rodajas de galanga, frescas o congeladas
- 5 Pimientos picantes, rojos, largos, suaves
- 2 chica Chiles, rojos, frescos o congelados
- 4 talla media Hojas de lima kaffir
- 4 Poles Zacate de Limón
- 4 talla media Dientes de ajo, frescos
- 12 g Caldo de pollo, Caldo Kraft
- 20 g Pasta de gambas, (Terasi Udang)
- 200 g Agua de coco
- 400 g Jugo de tomate
- 3 Cucharadas grandes Pasta de tomate
Para las verduras:
- 1 pequeño brócoli, fresco
- 50 g Pastel Tres Leches
- 50 g Rábano, blanco
- 10 hojas Ensalada Frisée, fresca
- 20 g Mantequilla sin sal
- 2 Cucharadas grandes Salsa teriyaki
- 80 g Agua de coco
- 1 cucharaditas Caldo de pollo, Caldo Kraft
- 2 Cucharadas grandes Vino de Arroz, (Arak Masak)
- 1 cucharaditas Harina de tapioca
También:
- 200 g Maíz tierno, enlatado
- 4 Cucharadas grandes Caldo de maíz
- 15 g Mantequilla sin sal
- 1 cucharaditas Vino de Arroz, (Arak Masak)
- 1 cucharaditas Harina de tapioca
- 1 pizca polvo de macis
Para la salsa BBQ:
- 100 g Marinada caliente, (después de la cocción)
- 4 Cucharadas grandes Salsa BBQ, ahumada
- 2 Cucharadas grandes Cariño, oscuro
Adornar:
- Flores y hojas
Instrucciones
- Corte las costillitas (las piezas centrales carnosas de las costillas del pecho) en costillas individuales. Cocine a fuego lento en abundante agua salada suave durante 2 minutos, luego escúrralos y deséchelos. Enjuague las costillas, colóquelas secas sobre un paño de cocina nuevo y limpie la olla.
- Para el adobo caliente, lava, pela y corta el jengibre y la galanga en rodajas finas. Lave los pimientos rojos frescos, quite el tallo, córtelos a lo largo, ábralos, quíteles el centro y córtelos a lo largo. Cortar las mitades en diagonal en trozos de aprox. 5 mm de ancho. Lave los chiles rojos pequeños, córtelos en aros finos, deje los granos y deseche los tallos.
- Lava las hojas y utilízalas enteras. Lave la hierba de limón fresca, retire el tallo duro en la parte inferior, retire las hojas marrones y marchitas y use solo las partes de color blanco a verde claro. Córtalo en trozos de aprox. 8cm de largo Retire las hojas verdes exteriores si es necesario. Aplasta suavemente la mitad inferior de las piezas con un martillo. El tallo debe permanecer intacto.
- Tape los dientes de ajo por ambos extremos, pélelos y exprímalos con un prensa ajos. Mezclar con el caldo de pollo, la pasta de camarones y un poco de agua de coco hasta obtener una pasta fina. Coloque todos los ingredientes en la cacerola limpia, mezcle bien y deje hervir a fuego lento con la tapa puesta.
- Calentar el aceite de freír en un wok o freidora a 220 grados. Freír las costillas en porciones hasta que estén doradas e inmediatamente agregar a la cacerola con la marinada. Cocine a fuego lento durante 45 minutos.
- Mientras tanto, retire las hojas de la ensalada Frisee, clasifíquelas, lávelas y colóquelas en los platos para servir. Lave, pele y corte los rábanos y las zanahorias en forma transversal con el plano corrugado. Separe los floretes de brócoli del tallo con unos 3 cm de tallo. Blanquear las rodajas en agua hirviendo con sal durante 2 minutos y los cogollos de brócoli durante 3 minutos, enjuagar con agua fría y reservarlos en el colador.
- Tome los granos de maíz con 4 cucharadas de salmuera de la lata y colóquelos en una cacerola más pequeña. Añadir la mantequilla y llevar a fuego lento. Mezcle el vino de arroz y la harina de tapioca y agréguelo a los granos de elote. Llevar a ebullición y sazonar con sal y pimienta blanca. Mezclar en una pizca de maza. Mantén la mezcla caliente.
- Retira las costillas de la marinada y colócalas en una fuente o recipiente resistente al horno. Triture finamente las partes firmes de la verdura de la marinada con 100 g de marinada en la licuadora y mezcle con los ingredientes para la barbacoa. Llevar a ebullición brevemente y rociar sobre las costillas. Hornee brevemente las costillas en el horno a fuego alto.
- Mezclar los ingredientes para las verduras de bis harina de tapioca en una cazuela y calentar. Pase las verduras por separado por la salsa y colóquelas en los platos para servir. Agrega los granos de elote y las costillas, decora, sirve y disfruta.
