John Myers
¿No te cansas de pescado tierno? En esta guía, aprenderá cómo prepararlo aún más deliciosamente gracias a la temperatura central adecuada.
Peculiaridades del pescado.
Para cocinar su filete de pescado hasta que esté transparente, tiene una variedad de métodos para elegir. Básicamente, los animales marinos se pueden preparar de la misma manera que las aves o el cerdo.
- Cocción al vapor: un método especialmente suave, bajo en grasas y en calorías
- en el horno (30 minutos a 80°C): aquí el pescado se vuelve maravillosamente tierno y cristalino pero también pierde mucho líquido
- en la sartén: la forma más rápida
- a la parrilla: para un aroma particularmente ahumado
Si no tienes una vaporera en casa, también puedes usar una cacerola con un accesorio para vaporizar o una vaporera de bambú. Le mostraremos cómo cocinar salmón al vapor a la perfección, por ejemplo.
Los pescados como la trucha, el salmón y otros, al igual que los productos cárnicos, tienen una temperatura central óptima en la que su filete sabe mejor. Para determinar esto, no necesita un termómetro separado para pescado, puede usar su termómetro para carne existente. Sin embargo, hay una diferencia clave entre el pescado y la carne. Mientras que este último puede tener diferentes puntos de cocción (según el gusto, poco hecho, medio o bien hecho), el salmón, la trucha o la caballa solo tienen una temperatura de cocción ideal. Raro, es decir, todavía un poco sangriento, ciertamente no querrás comer tu pescado. Del mismo modo, cuando se cocina medio, todavía está demasiado vidrioso y bien hecho por dentro.
Información general sobre la temperatura central
Independientemente del tipo, los filetes de pescado siempre deben estar completamente cocidos y translúcidos. Solo cuando se alcanza la temperatura central adecuada, el interior se vuelve agradable y jugoso. El color de la piel puede ser engañoso. Por lo tanto, mida siempre la temperatura central en la parte más gruesa del pescado.
Especies de peces: temperatura central
- Salmón – 45°C
- Trucha – 65°C
- Atún – 50°C
- Bacalao – 58°C
La temperatura central juega un papel importante en el pescado de dos maneras. Dado que la comida es fresca y necesita un enfriamiento cuidadoso, los gérmenes pueden formarse rápidamente en el filete si no se almacena correctamente. Por lo tanto, el calor suficiente durante la preparación es esencial para matarlos. Sin embargo, si la temperatura es demasiado alta, el pescado no se pondrá vidrioso, sino seco y duro.
Nota: si el pescado se pega al fondo de la sartén a pesar de que está a la temperatura óptima, no es lo suficientemente translúcido. El pescado comestible solo se cocina correctamente cuando se desliza fuera de la sartén sin ningún problema.
Consejos generales para la preparación.
El filete de pescado ideal es tierno y se deshace cuando lo perforas con un tenedor. El centro es de color rosa brillante, jugoso y ligeramente vidrioso. Es mejor freír también la piel, de lo contrario, el filete perderá demasiada humedad. Si no quieres comerlos, retíralos después de cocinarlos. Frote bien el pescado de antemano, ya que el agua enfriará la sartén y le será más difícil alcanzar la temperatura central. Además, hay que calentar bien el aceite para que no se pegue la piel a la sartén. Lo mejor es usar un aceite alto con un alto punto de humo.
Nota: como amante del pescado, probablemente esté familiarizado con la espuma blanca que a veces se escapa del salmón cuando se cocina. Puede que te resulte bastante normal, pero es una clara señal de que has sobrecalentado el filete. Es la proteína muscular albúmina, que se libera de las fibras a una temperatura de 70°C.
