John Myers
El filete de cerdo, también llamado lomo de cerdo, es probablemente la pieza de cerdo de mayor calidad. Debido al fino marmoleado y al bajo contenido de grasa, literalmente se derrite en la boca e impresiona con su sabor único. ¡Hoy le mostraremos la temperatura central a la que el filete de cerdo tiene éxito!
¿Qué pieza?
El filete de cerdo también se llama pulmón asado, lomo, lomo de cerdo o solomillo asado. Es carne del cuarto trasero del animal, una porción por debajo de la chuleta de lomo. Se caracteriza sobre todo por su estructura tierna y baja en grasas y es la pieza de cerdo más fina y cara.
Diferentes partes del lomo de cerdo:
- Cabeza de filete: pieza más ancha, Chateaubriand
- Centro de mesa: muy jugoso, corte central
- Punta de filete: parte estrecha, filet mignon, butt tender
Consejo: ¡El marmoleado con tejido graso fino definitivamente no es una desventaja, pero hace que la carne sea realmente jugosa!
Filete de cerdo: tabla de temperatura central
- Medio – Raro Medio – Bien hecho
- rosa sangre - rosa - a través
- 58-59ºC – 60-63ºC – 64-69ºC
Para un filete tierno de color rosado, una temperatura central de aprox. Se recomienda una temperatura de 60 a 63 °C, ¡aquí es donde mejor se desarrolla el maravilloso sabor del filete!
El termómetro para carne siempre debe insertarse en la parte más gruesa de la carne. Algunos hornos modernos ya ofrecen un termómetro integrado que emite una alarma si la temperatura central es demasiado alta o reduce la temperatura del horno. Sin embargo, un termómetro de cocina normal es suficiente y le ayudará a mantener el punto de cocción correcto durante la preparación.
Preparación del lomo de cerdo
Al comprar, es particularmente importante asegurarse de que la carne tenga un olor neutro y sea de color rojo claro. Dado que la carne es baja en grasa en este punto, puede secarse fácilmente si se prepara incorrectamente. Por lo tanto, cocinar a bajas temperaturas asegura que la carne se mantenga jugosa y que la humedad no se escape a través de los tejidos. Puede cortar el filete en rodajas de 1.5 a 2 cm de ancho o cocinarlo entero.
Los consejos más importantes para la preparación:
- Cortar filetes o procesar como un todo
- sazonar la carne
- Freír brevemente en la sartén
- Dejar cocer a baja temperatura
- Comprobar la temperatura central
- Luego déjalo reposar en papel aluminio por unos minutos.
¿Sigues buscando una deliciosa receta de lomo de cerdo? Entonces echa un vistazo a nuestra deliciosa receta de Lomo de Cerdo Envuelto en Tocino.
