John Myers
Al preparar rosbif, el éxito depende de la temperatura interior correcta. Si prestas atención a la temperatura interna, nada se interpone en el camino de un trozo de carne tierno y rosado.
Cocine a fuego lento la carne asada
A la hora de preparar el rosbif, hay varias opciones. Se recomienda especialmente la cocción a baja temperatura. Para una experiencia de sabor única, cocine la carne en el horno a unos 80 grados centígrados. El rosbif es perfecto cuando tiene la temperatura interior adecuada.
La importancia de la temperatura central
La temperatura central es la temperatura dentro de la pieza de carne. Mientras que el tiempo de cocción depende de:
- el tipo de preparación
- el tamaño de la carne
- el contenido de grasa,
este no es el caso con la temperatura central del rosbif.
Independientemente de si prepara la carne al horno oa la parrilla, independientemente de si se trata de un corte graso o magro, la información sobre la temperatura en el centro de la carne sigue siendo válida. Al cocinar a baja temperatura lo único que varía es el tiempo de cocción.
Jugoso y sabroso
Si desea preparar la carne de manera profesional y de alta calidad, debe prestar mucha atención a las temperaturas centrales para el rosbif. Puede comprobar los valores en cualquier momento con un termómetro para asar. Para hacer esto, inserte el termómetro para carne en la parte más gruesa de la carne y empújelo hacia el centro de la carne. El control es extremadamente importante; después de todo, cocinar durante demasiado tiempo y durante un período de tiempo demasiado corto tiene un efecto negativo en el disfrute culinario. Hay una subdivisión en raro, medio raro, medio, hecho y bien hecho. Al preparar, puede utilizar los siguientes valores de temperatura como guía:
Temperatura de cocción
- raro 48 – 52 ° C
- medio raro 52 – 55 °C
- Medio 55-59ºC
- bien hecho 60 – 62 °C
Nota: Si bien la carne todavía está sangrando con poco hecho, con bien hecho obtienes un trozo de carne completamente cocido.
Regla general para el tiempo de cocción
Por supuesto, no tienes que comprobar la temperatura central del rosbif cada dos minutos. A pesar de la dependencia de diferentes factores, puede usar una regla general como guía. Cuando cocines a bajas temperaturas, siempre planeas alrededor de una hora para 500 gramos de carne en una sola pieza.
