Emma Miller
Desde batidos hasta gazpachos y helados, los pepinos son la estrella. Crujientes y frescos, los pepinos son una gran adición a una ensalada. Pero esta fruta versátil (sí, técnicamente es una fruta) ofrece mucho más que la guarnición de su jardín.
Por un lado, los pepinos contienen una gran cantidad de nutrientes, que incluyen vitamina C, potasio, fibra y antioxidantes. De hecho, solo una taza proporciona alrededor del 25 por ciento del valor diario recomendado de vitamina K, que apoya la salud de los huesos y el corazón.
Según Fox, los pepinos contienen un 95 por ciento de agua y también son conocidos por su contenido de humedad. Por eso son tan refrescantes en los calurosos días de verano. Además, puede adaptar y transformar pepinos de casi cualquier receta. Desde batidos hasta gazpachos y helados, los pepinos son la estrella de estas seis recetas creativas (sin ensalada).
Batido cremoso de aguacate y pepino
Este batido verde humectante, que incluye espinacas tiernas, pepino, manzanas, aguacate y chiles serranos, está repleto de una variedad de alimentos frescos y ricos en nutrientes sin ser demasiado denso en calorías (solo 174 por porción).
La larga lista de ingredientes saludables se completa con el té verde sin azúcar, que tiene un ligero sabor a hierbas y ayuda a perder peso.
Un estudio realizado en diciembre de 2013 en el Journal of Research in Medical Sciences concluyó que beber cuatro tazas de té verde al día resultó en reducciones significativas en el peso corporal, el índice de masa corporal, la circunferencia de la cintura y la presión arterial sistólica. Para un batido más rico, el médico recomienda agregar una fuente de proteína, como proteína en polvo, yogur sin azúcar o garbanzos.
Piruleta de pepino y lima
Si está tratando de beber más H2O, reducir su consumo de azúcar o simplemente concentrarse en comer de manera más saludable, un nutricionista recomienda probar estos refrescantes y nutritivos polos de hielo a base de pepino.
“Al usar verduras y hierbas frescas, y stevia como edulcorante, no solo hidratan sino que tampoco contienen azúcares añadidos, lo que las convierte en un sustituto nutritivo de las piruletas de azúcar en un caluroso día de verano”, dice. Mientras tanto, gracias al mentol, las hojas de menta dejan una sensación fresca en la boca y ayudan a mantener el aliento fresco.
Gazpacho de aguacate y pepino
Según Fox, este refrescante gazpacho de pepino y aguacate a base de plantas, sazonado con especias calientes como comino molido y pimienta de cayena, es una excelente receta baja en calorías. Y dado que esta sopa de verduras fría y refrescante no requiere cocción en la estufa, es perfecta para las noches calurosas de verano.
Para hacer un plato más equilibrado, se recomienda añadir garbanzos secos y enjuagados. “Esto aumentará el contenido de proteínas sin cambiar drásticamente el sabor y la textura”, dice ella.
Dip cremoso de espinacas
Nutritivo y bien equilibrado, este maravilloso dip se puede usar como un gran aperitivo o como un refrigerio abundante por la tarde. "Esta salsa de espinacas y pepino es un gran ejemplo de cómo puede aumentar fácilmente su consumo de vegetales sin renunciar a sus comidas favoritas", dice Fox.
Y a diferencia de las salsas de verduras compradas en la tienda, esta versión casera más saludable contiene solo cuatro ingredientes simples de alimentos integrales: castañas de agua, yogur griego, pepino y espinacas congeladas, para que pueda prepararlo en cinco minutos. Sirva este plato deliciosamente cremoso con galletas integrales o palitos de apio.
Barco con atún y pepino
"Con un gran equilibrio entre grasas saludables y proteínas (21 gramos por porción), este bote de atún y pepino es perfecto para un refrigerio después del entrenamiento abundante, satisfactorio y saludable e hidratante", dice Fox. Según los Institutos Nacionales de Salud, el delicioso atún, rico en ácidos grasos omega-3, también apoya la función cerebral y la salud del corazón.
“Usar pepino como base en lugar de galletas saladas o pan” no solo aumenta el poder humectante de este sabroso refrigerio, sino que también reduce la cantidad de carbohidratos (¡solo 2 gramos por porción!) y calorías, “lo que lo convierte en una excelente opción para aquellos que buscan bajar de peso”, dice Fox.
Batido con arándanos, pepino y té verde
Según Fox, este batido hidratante a base de pepino es una alternativa tremendamente nutritiva para cualquiera que ame el sorbete o el helado afrutado. Los arándanos pequeños pero poderosos que estimulan el cerebro tienen propiedades antiinflamatorias que ayudan a prevenir el deterioro cognitivo relacionado con la edad, según una revisión publicada en enero de 2012 en el Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Como este batido es un poco rico en carbohidratos, puedes diversificar los ingredientes agregando algunas grasas saludables o proteínas. Fox sugiere agregar semillas de chía, lino o cáñamo, así como proteína en polvo o yogur griego sin azúcar (o yogur vegetal con proteína) para aumentar la sensación de plenitud y saciedad.
