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La cocina vegetariana de Tim Malzer

Todo comenzó con montañas de verduras y frutas: el chef de televisión Tim Mälzer compró muchos ingredientes frescos para su nuevo libro de cocina "Greenbox" para crear platos rápidos, creativos y sin complicaciones, ¡y todo sin carne! La colección de recetas vegetarianas estará disponible en las tiendas a partir del 16 de octubre de 2012.

En su restaurante de Hamburgo “Bullerei”, los platos sin carne se han convertido en clásicos para los comensales desde hace mucho tiempo, informa Mälzer en los créditos iniciales del nuevo libro de cocina. Sin embargo, al chef televisivo no le resultó fácil concentrarse en la cocina vegetariana: “Los chefs estábamos acostumbrados a diseñar recetas a base de pescados y carnes y tuvimos que replantearnos a fondo”.

Recetas vegetarianas de Tim Malzer

¡El replanteamiento ha tenido éxito! Hierbas, tubérculos, semillas, flores y frutas: la cocina vegetariana del "Greenbox" es mucho, pero no aburrida. La remolacha terrosa y picante se encuentra con naranja dulce, zanahorias suaves mezcladas con berros calientes. Si ahora se te hace la boca agua, deberías agarrar una cuchara de madera. Porque te contaremos tres recetas del nuevo libro.

Ensalada de garbanzos verdes con halloumi frito

ingredientes para 4 personas

1 pimiento verde 150 g de pepino 1 corazón de lechuga romana 2 cebolletas 2 manzanas verdes 1 lata de garbanzos (425 g SE) 150 g de yogur cremoso 2 cucharadas de zumo de limón 3 cucharadas de aceite de oliva 0.5 – 1 guindilla verde 250 g de azúcar halloumi sal

Asi es como se hace:

Cortar en cuartos, quitar las semillas, pelar y trocear los pimientos. Pela el pepino en tiras, córtalo por la mitad a lo largo, quita las semillas con una cucharadita y pica finamente la pulpa del pepino. Corta la lechuga romana a lo largo en tiras de una pulgada.

Lave, corte a la mitad y quite el corazón de las manzanas. Corta una manzana sin pelar en gajos finos y pica finamente la segunda manzana sin pelar. Escurra los garbanzos en un colador, enjuáguelos con agua fría y mézclelos con las manzanas, los pimientos, el pepino, la cebolla y la lechuga.

Mezcle el yogur con jugo de limón, una cucharada de aceite de oliva y una pizca de azúcar hasta que quede suave. Luego sazona con sal. Cortar el chile en aros finos y revolver. Mezclar el aderezo con la ensalada.

Cortar el halloumi en rodajas de una pulgada. Caliente dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén cubierta, luego fría el queso durante uno o dos minutos por cada lado. Sirva el halloumi en un plato con la ensalada.

Tarta flambeada “italiana” con puerros

ingredientes para 4 personas

10 g de levadura 250 g de harina 100 ml de suero de leche (temperatura ambiente) 10 – 12 cucharadas de aceite de oliva 1 – 2 dientes de ajo 80 g de tomates tiernos secos 1 cucharadita de orégano seco 2 cucharadas de queso parmesano rallado 1 puerro Sal Azúcar

Asi es como se hace:

Disolver la levadura con 1.5 cucharaditas de azúcar en 30 mililitros de agua tibia. Tamizar la harina en un bol y hacer un hueco en el centro. Agregue la levadura y mezcle un poco de la harina de los bordes. Agregue suero de leche, dos cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita de sal. Amasar todo en una masa suave (la masa es más dura que la masa de pizza, eso es correcto). Cubra y deje crecer en un lugar cálido durante 2 horas y 30 minutos.

Divida la masa levantada en cuatro partes y extiéndala muy finamente sobre un papel de horno enharinado. Cubra las bases Flammkuchen ya desplegadas con film transparente. Precaliente el horno con una bandeja para hornear en la primera rejilla desde abajo. Establezca la temperatura más alta posible para esto.

Pele el ajo y haga puré los tomates secados al sol, ocho a diez cucharadas de aceite de oliva, orégano, 0.5 cucharadita de azúcar y queso parmesano en una pasta en el procesador de alimentos. Revuelva la crema agria hasta que quede suave, limpie el puerro, lávelo y córtelo en rodajas finas. Mezclar con una pizca de azúcar, un poco de sal y un poco de aceite de oliva.

Retire la película adhesiva de la masa y extienda la pasta de tomate, la crema agria y el puerro encima. Deslizar la tarta flambeada una tras otra con el papel de horno sobre la bandeja caliente del horno. Hornee durante cinco a ocho minutos hasta que estén doradas.

Zanahorias con vinagreta de zanahoria, requesón y berro daikon

ingredientes para 4 personas

8 zanahorias 2 chalotes 200 g de requesón 100 ml de jugo de zanahoria (recién exprimido, opcionalmente de la botella) 1 cama de berros daikon (opcionalmente berros o berros) 1 cucharada de vinagre de jerez (opcional vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino blanco) 3 – 4 cucharadas de aceite de oliva pimienta sal

Asi es como se hace:

Pele las zanahorias y hiérvalas en agua con mucha sal durante diez minutos, luego retírelas y déjelas enfriar. Pela las chalotas y córtalas en aros finos, y mézclalas con jugo de zanahoria y vinagre de Jerez. Agregue el aceite de oliva gota a gota con un batidor. Sazone la vinagreta con sal y pimienta.

Luego extienda la vinagreta en platos hondos. Corte las zanahorias en trozos de cuatro a cinco centímetros de largo y colóquelos en posición vertical en los platos, cubra con requesón y berro daikon.

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Escrito por John Myers

Chef profesional con 25 años de experiencia en la industria al más alto nivel. Propietario de restaurante. Director de bebidas con experiencia en la creación de programas de cócteles reconocidos a nivel nacional. Escritor gastronómico con una voz y un punto de vista distintivos impulsados ​​por el chef.

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