Mia Lane
[lwptoc]
¿Una dieta estacional y saludable en invierno que no se base solo en col blanca? Es más fácil de lo que piensas. Le presentamos cinco deliciosos tipos de vegetales de invierno, incluidos consejos y recetas para la preparación perfecta.
En invierno crecen menos verduras frescas que en verano, pero todavía hay más verduras de invierno que solo repollo blanco.
Las verduras de invierno como la chirivía, la remolacha y el salsifí aportan a nuestro organismo importantes vitaminas y minerales.
Por el bien del medio ambiente, debe asegurarse de que las verduras de invierno sean de origen regional y de agricultura ecológica.
Es cierto que la cosecha de frutas y verduras en invierno es significativamente menor que en los meses cálidos. Rápidamente tienes la sensación de que solo queda repollo fresco para comprar. Pero incluso en invierno puedes comer una dieta variada, estacional y saludable, con coloridas verduras de invierno. Te presentaremos cinco variedades y te diremos la mejor manera de preparar las verduras de invierno.
Verduras de invierno: más que repollo
En invierno, el cuerpo y el alma necesitan alimentos diferentes: guisos calientes, guisos abundantes, sopas calientes, curry especiado, todo lo que no se debe pensar en verano. Quiches y guisos también están en temporada ahora.
Una dieta sana y variada también es posible en invierno. Porque algunas verduras locales ahora también están disponibles para comprar frescas. Lo siguiente se aplica a todos los tipos de vegetales de invierno: si es posible, asegúrese de que se cultiven orgánicamente y verifique de dónde provienen los vegetales. De esta manera, puede asegurarse de apoyar el cultivo orgánico regional y así contaminar menos el medio ambiente.
Chirivías
Las chirivías son una verdura de invierno saludable y están llenas de vitamina C y potasio. Las chirivías tienen una forma similar a las zanahorias pero tienen una piel blanca. También hay carne blanca debajo de la piel que tiene un sabor ligeramente dulce y terroso. No debe confundirse con las raíces de perejil, que son más delgadas que las chirivías y tienen una base de hoja curvada hacia afuera.
Las chirivías saben particularmente deliciosas como guarnición de vegetales fritos o como sopa cremosa. Dado que el tubérculo es fácil de digerir, también es bueno para preparar alimentos para bebés.
Coles de Bruselas: una verdadera verdura de invierno
Las coles de Bruselas redondas y verdes son saludables y están en temporada en invierno. Las coles de Bruselas tienen un sabor fuerte, bastante amargo, y proporcionan a nuestro cuerpo varias vitaminas, minerales y fibra importantes. Las sustancias amargas que contiene también son buenas para la digestión.
Las coles de Bruselas tienen un sabor delicioso como verdura al horno, en sopa de verduras, en un estofado e incluso como un tentempié abundante en forma de patatas fritas.
receta de chips de coles de bruselas
Para la merienda salada, lave las coles de Bruselas, corte el tallo y separe las hojas individuales.
Coloque las hojas de coles de Bruselas en un recipiente con el aceite de oliva y la sal marina y mezcle bien.
A continuación, colocar en una bandeja para horno y asar en el horno a aprox. 180 grados durante unos diez minutos. Cuando los bordes de las hojas se vuelven ligeramente marrones, la merienda está lista.
Raíz de remolacha
Los tubérculos de color rojo-rosado de la remolacha no son fáciles de preparar, ya que rápidamente tiñen de rojo los dedos y el área circundante; tienen un sabor delicioso y son muy saludables. La remolacha cuenta con varias vitaminas y minerales. Su color se debe al colorante betanina, del que se dice que tiene un efecto antioxidante y es bueno para el sistema cardiovascular.
Puede preparar la remolacha cruda como ensalada, hacer una pasta vegana con ella o procesarla en jugo de remolacha. El nabo también sabe deliciosamente dulce cuando se hierve, como sopa (¡con espuma de rábano picante!) o al horno.
Consejo: Es mejor cocinar u hornear las remolachas con la piel y pelarlas solo después para que no se pierdan los valiosos ingredientes.
Salsifí
El salsifí negro es una verdura de invierno a menudo olvidada y también se conoce como espárrago de invierno. De hecho, su forma se asemeja a la de los espárragos, y después de pelar la piel negra, su carne también es blanca. Además de vitaminas y minerales, el salsifí negro proporciona fibra dietética saludable. Tiene un sabor picante y tiene un aroma ligeramente a nuez.
La sopa de salsifí negro te calienta por dentro en los fríos días de invierno. Los espárragos de invierno también saben como los espárragos “reales” con papas y mantequilla derretida.
Saboya
La col verde es una verdura de invierno extremadamente saludable: la col de Saboya contiene vitaminas, minerales y aceites de mostaza que protegen el organismo de los radicales libres.
Probablemente conozcas la col de Saboya como guarnición de verduras y de la cazuela. Crudo o escaldado brevemente, tiene un sabor delicioso como ensalada de invierno. También puedes rellenar las hojas grandes de col rizada, por ejemplo con carne picada o vegetariana con lentejas. También muy recomendable: la quiche de col rizada y lasaña de col rizada.
Refinada cocina de invierno: las verduras de invierno aportan variedad al menú
Además de los tipos de verduras de invierno que se presentan, hay otros como las alcachofas de Jerusalén, los nabos, la col lombarda, la col blanca y la col rizada, así como todo tipo de calabaza. Así que incluso en invierno podemos comer sano y seguir teniendo variedad en nuestros platos. Por ejemplo, el repollo rojo rallado se convierte en un manjar con vinagre balsámico y la col rizada al curry se convierte en una experiencia de sabor completamente nueva. ¿Y por qué no probar una minestrone con diferentes tipos de col? Si tienes miedo a las flatulencias: Cocinar semillas de alcaravea las contrarresta maravillosamente.
En cualquier caso, los productos locales aportan todo lo que el organismo necesita en cuanto a nutrientes. Nuestras verduras de invierno contienen cantidades significativas de potasio, calcio, sodio y hierro, así como numerosas vitaminas esenciales. También hay muchas sustancias vegetales secundarias en las plantas de exterior. Estas sustancias, que dan color, fragancia o sabor a la planta, también son importantes para el organismo humano.
Y algunas verduras ni siquiera tienen una temporada “adecuada”: las cebollas, los puerros y los champiñones, por ejemplo, se cultivan durante todo el año y siempre puedes comprarlos recién cultivados localmente. Las zanahorias y las patatas también están disponibles durante todo el año, durante unos meses en stock.
Sugerencia: si hierve verduras de invierno en una sopa, esto suele durar varios días y todavía tiene un almuerzo caliente y saludable al día siguiente. Lo que también funciona muy bien: congela la sopa o las verduras cocidas en porciones y descongélalas cuando necesites algo rápido.
