Haba tonka

Los frijoles tonka son las semillas del árbol del frijol tonka, que pertenece a la familia de las leguminosas. Las frutas en forma de almendra, de color marrón oscuro a negro, se utilizan como especia: el sabor del haba tonka es muy dulce y recuerda a la vainilla, el regaliz y las almendras amargas. Por lo tanto, las semillas se usan a menudo para hornear, por ejemplo, para dar sabor a la clásica media luna de vainilla. Si el haba tonka es saludable depende de la dosis. La cumarina natural puede dañar el hígado en grandes cantidades. Sin embargo, se reduce en la producción de la especia a través de la fermentación. Si quieres descartar efectos adversos del haba tonka, debes ingerir un máximo de 0.1 miligramos de cumarina por kilogramo de peso corporal al día. Cabe señalar: las habas tonka contienen aprox. 2-4% de cumarina con un peso medio de 1.2-1.7 g por haba. Según la autoridad, este valor de 0.1 mg de cumarina por kilo de peso corporal, establecido por la Oficina Federal de Evaluación de Riesgos (BfR), también puede superarse una vez sin que el haba tonka cause efectos secundarios de carácter grave. Aún así, use habas tonka con la mayor moderación posible.

compras y almacenamiento

Puede obtener habas tonka secas durante todo el año en supermercados con estantes de especias bien surtidos y en Internet. Puedes comprar las semillas de aspecto arrugado enteras y pulverizarlas en pequeñas cantidades con un rallador fino de cocina. Si quieres ahorrarte este trabajo -el fruto es muy duro- puedes comprar haba tonka molida. Otro producto aromatizante es la pasta de haba tonka. La base aquí es el azúcar en forma de glucosa o jarabe de arroz, que se aromatiza con habas tonka molidas. Como todas las especias, es mejor almacenar las variantes enteras o molidas en un lugar fresco, seco y protegido de la luz: los frascos con tapa de rosca o las latas herméticamente selladas son ideales.

Consejos de cocina para el haba tonka

La mayoría de las recetas con habas tonka incluyen postres, como el tradicional pastel judío Hamantaschen. Los postres de haba tonka también son populares y fáciles de preparar. Si hierve la fruta entera en leche de coco o crema, por ejemplo, el olor del haba tonka impregna toda la cocina y le da un aroma especial a un plato cremoso. Incluso puede reutilizar la especia varias veces después: simplemente enjuague y deje secar. La fruta tonka también es ideal para condimentar cremas para untar. Prueba nuestra mermelada de manzana con haba tonka rallada. En la cocina abundante, vale la pena darle a las salsas y sopas ese extra especial con la especia. El sabor va bien con pescados y mariscos, entre otras cosas. Importante saber: Es mejor comenzar con cantidades finamente dosificadas, ya que el intenso aroma es muy dominante.

¿Por qué los frijoles tonka son ilegales en EE. UU.?

Cuando los estudios demostraron que los altos niveles de cumarina, el compuesto del sabor en los frijoles tonka, provocaban hepatotoxicidad en perros y ratas (daño hepático provocado por sustancias químicas), la FDA decidió prohibir por completo el uso comercial de los frijoles.

¿Es lo mismo haba tonka que vainilla?

Si uno lo comparara con la vainilla, el olor del haba tonka no es tan abrumadoramente azucarado. En lugar de ser cremoso y dulce, el haba tonka tiene un tono dulce más neutro con notas matizadas de especias de canela, almendras, cerezas y heno dulce.

¿Por qué las semillas de tonka son ilegales?

Los frijoles tonka, un ingrediente que la gente ha usado durante siglos para agregar una nota de vainilla y almendras a pasteles, natillas, helados e incluso pollo, han sido ilegales desde 1954 porque contienen cumarina, un compuesto químico que se encuentra en la canela.

¿Para qué sirve el haba tonka?

A pesar de las serias preocupaciones de seguridad, las personas toman haba tonka como tónico; para aumentar el deseo sexual (como afrodisíaco); y para tratar calambres, náuseas, tos, espasmos, tuberculosis, emaciación debido a enfermedades crónicas, hinchazón causada por un bloqueo en el sistema linfático (linfedema) y una enfermedad parasitaria llamada esquistosomiasis.

¿Qué tan tóxicos son los frijoles tonka?

Los frijoles tonka tienen un sabor intenso que los chefs y fabricantes de alimentos han adoptado con entusiasmo. Solo hay un problema: contiene una sustancia química que, en dosis suficientemente grandes, podría matarte.

¿Cuántas habas tonka son venenosas?

La realidad es que se necesitaría el equivalente a 30 habas tonka enteras para que los niveles de cumarina se volvieran peligrosos, y como las virutas de una sola haba alcanzan alrededor de 25 a 50 porciones, los cocineros no deberían perder demasiado el sueño por ello.