Tortellini con Relleno Picante…

Masa de tortellini: poner la harina en la superficie de trabajo, hacer un hueco y añadir la sal y el aceite de colza. Mezclar lentamente con los dedos y mezclar poco a poco en el agua, amasar hasta obtener una masa suave y flexible que ya no se pegue. Forme la masa en una bola, cubra y deje reposar durante aproximadamente una hora.

Usé aceite de colza porque es muy hermoso amarillo (el aceite de oliva siempre hace que la masa se vuelva un poco verdosa). He notado que esto hace que la masa sea particularmente suave, ¡estoy encantada!

Mientras tanto, prepare el relleno y la salsa: corte o corte el repollo en trozos muy pequeños, pique finamente la cebolla, pique el ajo. Rehogar todo en un poco de mantequilla o aceite, sazonar con sal y pimienta y una pizca de azúcar, añadir un poco de agua y cocinar hasta que estén blandas con la tapa cerrada.

Saque la mezcla de repollo de la olla excepto dos cucharadas para el relleno, fría las 2 cucharadas hasta que el repollo esté bien dorado, agregue un poco de chile y luego llene un tazón y mezcle con el queso crema. Sazone al gusto y, si es necesario, agregue condimentos, el relleno debe ser picante y picante.

Haga puré con el repollo restante, "diluya" con crema o caldo de verduras hasta obtener la salsa deseada. Sazonar nuevamente al gusto. Regresar a la cacerola y mantener caliente.

Extienda la masa muy finamente sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y luego corte círculos (aprox. 8 cm de diámetro) y rellene:

Tome un círculo de masa en su mano, ponga una pequeña gota de relleno en el medio, dóblelo hacia arriba como un semicírculo y presione los bordes firmemente (eso ahora sería ravioli), ahora envuelva este semicírculo alrededor de su dedo índice, coloque el dos extremos uno encima del otro y presione hacia abajo, todo se despega de su dedo mientras gira el borde de la masa del semicírculo. Haga más tortellini de esta manera hasta que se agote el relleno. No te desesperes, no tienen que verse todos 100% iguales... Pon los tortellini en un plato enharinado y deja secar un poco.

Poner a hervir una cacerola con agua, sazonar con abundante sal y colocar los tortellini de uno en uno en el agua. Ahora reduzca un poco la temperatura y deje que los tortellini hiervan a fuego lento (aprox. 4-5 minutos, luego flotan en la superficie). Sácalo del agua con el skimmer, esto reduce el riesgo de que algo se rompa.

Servir: Poner un poco de salsa en los platos precalentados, colocar encima los tortellini y espolvorear con queso parmesano. Agregue Feldsalt en floretes pequeños (lavados y limpios, por supuesto). ¡¡Acabado!!