Totopos Salados o Picantes

Como nos encantan estos bocadillos y los que están disponibles comercialmente son fritos, he intentado durante mucho tiempo hacer papas fritas bajas en grasa. El esfuerzo es bajo y la harina se puede comprar en Internet. Como necesita muy poco para esto, el suministro de harina dura mucho tiempo. Siempre vale la pena probarlo. No solo puedes hacer papas fritas, sino también tortillas.

Poner las dos harinas, la clara de huevo, la sal y el aceite en un bol y amasar con el gancho amasador de la batidora de mano hasta que se desmorone. Luego, con el gancho para masa funcionando, vierta gradualmente el agua caliente (!) y amase en varios pasos. Voltee la masa sobre la superficie de trabajo y trabaje bien con las manos durante otros 2 minutos. No debe pegarse y debe ser liso, elástico y fácilmente maleable. Forme la masa en un rollo grueso, envuélvala en una película adhesiva y déjela reposar durante al menos 1 hora a temperatura ambiente. Pero no importa si lo dejas reposar más tiempo. Mejor lo saca.

Para las patatas fritas, cortar la masa una tras otra en aprox. Porciones de 80-100 g (las porciones más pequeñas son más fáciles de estirar) y enrolle cada una de 1 mm de espesor entre dos capas de papel para hornear. Envuelva la masa que aún no se necesita con el papel de aluminio nuevamente. El tamaño de la hoja de masa no importa, solo se debe adherir a 1 mm. Después de extender, retire con cuidado el papel superior y enderece un poco la fina lámina de masa en los bordes. Agregue las secciones de masa a la masa a procesar y envuélvalas con ellas.

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio. Ahora coloque la hoja de masa que todavía está firmemente unida al papel de hornear inferior con el papel hacia arriba en la bandeja para hornear. Retire también con cuidado el papel que ahora está encima. Para chips salados, cubra la superficie de la masa muy finamente con aceite y espolvoree ligeramente con sal. Para las patatas fritas calientes hechas con aceite, chile en polvo, pimentón y un poco de sal, mezcle una pequeña marinada y extienda una capa delgada sobre la masa.

Precalentar el horno a 180° circulando aire. Ahora corta la hoja de masa en triángulos con un cuchillo muy afilado y coloca la bandeja en el horno en la rejilla del medio. El tiempo de horneado es de 10 - 12 minutos. Revise la primera bandeja con más frecuencia. Deben volverse de color amarillo dorado a marrón dorado claro y estar crujientes. Si todavía están un poco elásticos, pero ya tienen su color, se pueden "post-secar" en el horno de enfriamiento cuando estén todos hechos. Abra la puerta del horno brevemente al menos una vez durante la cocción para que pueda escapar la humedad de la masa. Esto hará que estén crujientes más rápido.

Para ello, aprox. Se extienden de la masa porciones de 60 g de aproximadamente 1.5 - 2 mm (también entre 2 capas de papel de hornear). Luego presiona una forma con un diámetro de 18 cm en el papel y marca la tortilla. Usé un bol con la medida. Después de despegar el papel superior, corte la marca. Si tienes una prensa para tortillas, por supuesto que la usarás.

Mientras tanto, caliente una sartén en la estufa (sin aceite). Cuando esté caliente, baja el fuego 1/3 y mete la tortilla enrollada con el papel hacia arriba. Retire el papel y tueste por ambos lados durante aprox. 1 - 1.5 minutos, volteando varias veces. Puedes hacer las tortillas con anticipación y congelarlas crudas con papel intercalado o ligeramente asadas.