John Myers
Las trufas son hongos silvestres bulbosos del tamaño de nueces a manzanas. Suelen crecer bajo tierra. La verdadera trufa del Périgord es negra y tiene finas vetas blancas en su interior. También está la trufa blanca más clara. Las setas suelen buscarse con perros especialmente adiestrados, que se guían por el olor de las trufas. La trufa es el hongo comestible más caro debido a su aroma especial y al tiempo de recolección. Los hongos nobles son tan raros que un cazador de trufas con un perro a menudo solo encuentra de 60 a 80 gramos de trufas blancas o de 200 a 300 gramos de trufas negras en un día. Este hecho también se debe a los altos precios. Las trufas blancas cuestan hasta 9000 euros el kilo. Con las trufas negras solo hay que contar con unos 1000 euros el kilo.
Hoy en día, la trufa china “Tuber Indicum” es la que más se comercializa. La piel de esta trufa es de color rojo oscuro a marrón oscuro y más suave que la de la melanosporum. La pulpa es negra con finas venas cortas y gomosa. Esta trufa se ha importado principalmente a Francia desde principios de siglo con unas 20 toneladas al año. También se comercializa en Italia desde hace algunos años.
Natural
Las trufas probablemente ya se conocían en la prehistoria y alrededor del año 300 a.C. ya muy común en Mesopotamia. Las trufas vienen en diferentes formas y con una calidad muy diferente en todo el mundo. Las trufas del Périgord en Francia y del Piamonte en el norte de Italia son particularmente conocidas y sabrosas. Como el cultivo de trufas parecía imposible durante mucho tiempo, se utilizó un truco y se reforestaron áreas enteras con plántulas de roble de las regiones truferas, lo que llevó a la primera cosecha después de diez años.
Temporada
La temporada de la trufa blanca comienza en octubre y finaliza a finales de diciembre. La temporada de la trufa negra comienza a principios de diciembre y finaliza a mediados de marzo. ¿Las trufas provienen del extranjero, por ejemplo B. Australia, hay otra temporada de trufas, es decir, de julio a septiembre. El Tuber Indicum crece de octubre a marzo.
Sabor
Las trufas tienen un sabor terroso y a nuez y recuerdan a las hojas marchitas y la maleza otoñal.
Uso
Antes de usar, las trufas deben limpiarse cuidadosamente de residuos de tierra con un cepillo suave. Las trufas blancas tienen un olor fuerte y un sabor bastante sutil. Por lo tanto, nunca se cocinan, sino que se cepillan sobre los platos terminados con una rebanadora especial. Las trufas negras tienen un sabor mucho más distintivo que no es volátil. Se transmite a la comida incluso cuando se calienta a alta temperatura, aportándole un aroma exquisito. También se pueden encontrar en el mercado productos de trufa procesados más baratos, como la mantequilla de trufa o el aceite de trufa. Por ejemplo, la pasta de trufa con panceta, parmesano y aceite de trufa sabe especialmente bien. El Tuber Indicum se utiliza en Alemania para la producción de salchichas de hígado de trufa. Se pueden preparar muchos otros platos con trufas, ¡pruébalo tú mismo!
Almacenamiento
Las trufas deben pedirse o comprarse para ser entregadas un día antes o el mismo día de su consumo. Si quieres guardarlos, lo mejor es hacerlo en un recipiente cerrado en la nevera. También puede congelar trufas para un almacenamiento prolongado, pero esto no es realmente óptimo para los hongos nobles.
Durabilidad
Las trufas pierden cada día un poco de su gran aroma. Después de diez a 14 días, saben a casi nada. Por lo tanto, es recomendable utilizarlos lo antes posible.
