Ashley Wright
Contenido
show
Ingredientes
Risotto Venere:
- 1 Pc. Cebolla
- 150 ml Riesling
- 30 g Mantequilla
- 250 g arroz negro
- Zacate de Limón
- 750 ml Caldo
Rodaballo con escamas de patata:
- 5 Pc. Filetes de rodaballo
- 5 Cucharadas grandes Almidón
- Sal
- Papas
- 750 g Mantequilla clarificada
Para los rebozuelos:
- 100 g Rebozuelos
- 1 Pc. Cebolleta
- 0,5 Pc. Chalote
Para la espuma de vino blanco:
- 0,5 Pc. Chalote
- 120 ml Caldo
- 120 ml vino blanco
- 50 ml Crema
- Sal y pimienta
Instrucciones
Risotto Venere:
- Picar la cebolla en aceite y saltear con el arroz. Desglasar con vino blanco y verter el caldo una y otra vez. Refinar con hierba de limón. Cocine durante unos 45 minutos hasta obtener la consistencia deseada. Sazone al gusto con sal, pimienta y mantequilla.
Rodaballo con escamas de patata:
- Seque los filetes de rodaballo. Sal. Espolvoree con almidón después de unos minutos. Cortar las patatas en rodajas finas con una mandolina. Recorta hermosas escamas con un pequeño anillo. Cubra el pescado con él como escamas y cubra con mantequilla clarificada para que no entre aire a las papas. Enfríe hasta que la mantequilla esté lista.
Rebozuelos:
- Rehogar los rebozuelos en mantequilla con cebolla picada muy fina y láminas finas de cebolleta y sazonar con un poco de sal.
Espuma de vino blanco:
- Picar finamente la chalota, rehogar con vino blanco. Reducir un poco, agregar el caldo, reducir un poco, agregar un poco de vino blanco. Llevar a ebullición con nata. Enjabónate con lectina de soja.
Nutrición
Servicio: 100gCalorías: 322kcalCarbohidratos: 13.1gProteína: 3.3gGrasa: 28g
