John Myers
La grasa no es solo grasa: se hace una distinción entre ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. Puede averiguar aquí qué hay detrás y dónde se producen las grasas.
Bueno y saludable: ácidos grasos insaturados
La grasa es el macronutriente con peor reputación, erróneamente. Porque el cuerpo lo necesita al igual que los carbohidratos y las proteínas. Sin embargo, depende del tipo de grasa que consumamos. La composición de ácidos grasos es crucial. Mientras que los alimentos de origen animal ricos en grasas, como la carne, las salchichas y el queso, contienen principalmente ácidos grasos saturados y aceites vegetales, algunos pescados, como la caballa, el salmón y el arenque, y las nueces, proporcionan principalmente ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. Las grasas no saturadas se consideran saludables: pueden tener un efecto beneficioso sobre los niveles de grasa en la sangre, lo cual es bueno para el corazón y los vasos sanguíneos. Las grasas saturadas, tomadas en exceso, hacen lo contrario. Si solo de vez en cuando te pasas de la raya y comes carne de ganso gorda en Navidad, por ejemplo, pero sigues una dieta equilibrada, por lo general no tienes que preocuparte.
Aceites vegetales de alta calidad: buena fuente de ácidos grasos esenciales
Las variedades con un patrón favorable de ácidos grasos se consideran aceites de cocina particularmente saludables. Por un lado, contienen muchos ácidos grasos monoinsaturados, por otro lado, la proporción de ácidos grasos poliinsaturados omega 3 y omega 6 es correcta. Para seleccionar las grasas buenas para su dieta, no tiene que lidiar con la química de los ácidos grasos. Utilice las siguientes recomendaciones como guía:
- Prefiera aceite de oliva prensado en frío, aceite de colza, aceite de linaza, aceite de nuez o aceite de germen de trigo para platos fríos como aderezos para ensaladas.
- Freír a altas temperaturas con aceites de cocina refinados resistentes al calor, como aceite de colza, aceite de cártamo y aceite de girasol. El aceite virgen también es adecuado para temperaturas bajas a medias.
- Evite las grasas hidrogenadas consideradas no saludables (grasas trans) que se encuentran comúnmente en los productos horneados, los alimentos precocinados, los alimentos fritos y los productos para untar.
El último punto también es motivo de que, según el producto, se plantee la cuestión de la mantequilla o la margarina: ¿cuál es más saludable? decidió a favor de la mantequilla. Como producto animal, la mantequilla contiene ácidos grasos saturados, pero las grasas vegetales realmente baratas de la margarina se endurecen durante el proceso de fabricación.
La grasa no necesariamente te hace engordar
Ya sean ácidos grasos saturados o insaturados, la opinión de que la grasa engorda ha prevalecido durante mucho tiempo. De hecho, con alrededor de 9 kcal por gramo, la grasa proporciona el doble de energía que las proteínas y los carbohidratos. Por lo tanto, no se debe consumir demasiado. Sin embargo, usados con moderación, los aceites de alta calidad, en particular, enriquecen la dieta y, por último, pero no menos importante, son un importante portador de sabor. Los ácidos grasos insaturados dosificados con sensatez pueden incluso hacerte adelgazar porque la grasa te llena durante mucho tiempo.
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