John Myers
Afrutado, agrio o ligeramente amargo: el aceite de oliva proporciona un fino aroma a la comida. Pero no todos los aceites de oliva son aptos para freír.
El aceite de oliva refinado es mejor para dorar a altas temperaturas y para freír.
Sin embargo, con aceite de oliva (nativo) prensado en frío, hornear y asar no presenta problemas hasta 180 grados.
Para platos fríos, es mejor utilizar aceite de oliva virgen de alta calidad, que se considera más saludable que el aceite de oliva refinado.
¿El aceite de oliva es apto para freír?
Los chefs aficionados a menudo no son tan precisos: a veces usan mantequilla, a veces aceite de girasol y a veces aceite de oliva para freír. Si la sartén está muy caliente, tiene hasta 200 grados. Pero no todos los aceites alcanzan temperaturas tan altas. Existe el riesgo de que las estructuras cambien y el aceite se convierta en grasas trans, que tienen propiedades nocivas para la salud.
Si desea utilizar aceite de oliva para freír, debe distinguir entre aceite de oliva prensado en frío (virgen) y aceite de oliva refinado:
Asar con aceite de oliva: estas son las diferencias
El aceite de oliva se presenta en dos variedades: como
- aceite prensado en frío (virgen) y
- aceite refinado.
El aceite de oliva refinado se procesa químicamente y apenas tiene ingredientes saludables. Como resultado, el aceite ya no contiene ninguna sustancia que pueda volverse peligrosa cuando se quema. Por lo tanto, es inofensivo a altas temperaturas. Puede reconocer el aceite de oliva refinado por el hecho de que falta la adición "extra" o "nativo" en la etiqueta.
El aceite de oliva (virgen) prensado en frío tiene el sabor afrutado o agrio típico del aceite de oliva, del que carece casi por completo el aceite de oliva refinado. El aceite prensado en frío es la opción más saludable, pero no debes calentarlo (a más de 180 grados). Si solo quieres usar aceite de oliva para temperaturas moderadas o para platos fríos, el aceite prensado en frío siempre es una mejor opción.
Ácidos grasos poliinsaturados: saludables pero sensibles al calor
Los nutricionistas dividen los ácidos grasos en tres grupos: grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas. Cada aceite contiene diferentes proporciones de estos ácidos grasos.
Los ácidos grasos son una pista importante cuando se trata de la cuestión de cuán termoestable o sensible al calor es un aceite. Según la DGE, los aceites con una alta proporción de ácidos grasos poliinsaturados se consideran especialmente saludables, pero estos aceites no toleran el calor. Cuantos más ácidos grasos monoinsaturados contenga un aceite, más adecuado será para dorar.
Peligro para la salud: Evite el punto de humo
No importa qué aceite use, nunca debe sobrecalentarse. Si el aceite comienza a echar humo o humo, está demasiado caliente: esto se conoce como el llamado punto de humo. A esta temperatura, la grasa se descompone y se forman ácidos grasos trans nocivos.
¿Qué aceite es mejor para freír?
No necesariamente tiene que ser aceite de oliva para freír. Otros aceites y grasas también son adecuados para temperaturas más altas:
- mantequilla clarificada
- de aceite de maní
- aceite de coco
- Aceite de palma
- aceite de colza
- manteca de cerdo
- aceite de ajonjolí
- aceite de soja
- aceite de girasol para freír
Importante saber: Incluso con aceites como el aceite de girasol, aceite de colza, aceite de cártamo, etc., los aceites refinados son adecuados para altas temperaturas, los sin refinar, es decir, prensados en frío, no.
Estos aceites no son adecuados para altas temperaturas:
- aceite de oliva prensado en frio
- aceite de semilla de calabaza
- aceite de linaza
- aceite de maíz
- aceite de girasol sin refinar
- aceite de nuez
