Use la olla a presión correctamente: así es como funciona

Cocinar con la olla a presión ahorra tiempo y conserva los nutrientes. Operar la olla a presión es fácil una vez que conoce los conceptos básicos.

Cómo empezar a cocinar con la olla a presión

Si desea cocinar con una olla a presión, primero seleccione el tamaño adecuado para la cantidad de porciones requeridas. Familiares para 4 personas y más, por ejemplo, son modelos con una capacidad de 6 litros y más. Todo lo siguiente es adecuado para hogares más pequeños (4.5 l) y porciones individuales (3.5 l).

• Antes de comenzar a cocinar, verifique si la tapa, el anillo de sellado interior y las válvulas de la olla a presión están intactos. También debe examinar las piezas móviles del manómetro y las manijas.
• Llene la olla con los alimentos a cocinar. Esto puede ser verduras, pescado o carne. Puedes poner las verduras sueltas en un colador que se ajuste a la olla, y saltear la carne ligeramente con grasa previamente. O le agregas todos los ingredientes para un guiso o sopa según la receta.
• Para hacer esto, llene la cantidad correcta de líquido, lo cual es importante para generar suficiente vapor de agua. Al mismo tiempo, evitas que se queme en el fondo de la olla.
• Agregue al menos 125 ml a las ollas a presión de vapor pequeñas con un volumen de alrededor de 3 litros, las medianas con un volumen de 4 litros con alrededor de 250 ml y las ollas más grandes de 6 litros o más con alrededor de 750 ml de líquido.
• En general, no debes llenar la olla a presión con más de las tres cuartas partes del volumen total. Para alimentos que produzcan espuma, que sean viciosos o que se hinchen mucho, solo debes usar la mitad de la altura de la olla. Este es el caso, por ejemplo, al cocinar legumbres y guisos.
• Ahora coloque la tapa y ciérrela para que el asa encaje en su lugar. Escuchará y sentirá claramente este cierre en la mayoría de los modelos de ollas. Empuje el cierre de la olla a presión para que se acumule presión en la olla.
• Coloque la olla en una placa calefactora que coincida con el diámetro de la olla y encienda la fuente de alimentación. Ajuste el nivel de presión de vapor deseado en la tapa (control en el mango).

El tiempo de cocción comienza con un silbido.

Dependiendo de cuánto deje que suba la presión en la olla y qué alimentos vaya a cocinar, el tiempo de cocción será diferente. Cuanto mayor sea la presión (el nivel 2 es el más alto para la mayoría de las ollas), cuanto mayor sea la temperatura de cocción en el interior, menor será el tiempo de cocción necesario. Esto conserva las vitaminas y aporta ventajas en cuanto a color y sabor.

• Tan pronto como el vapor acumule presión en la olla, su olla lo indicará. Por ejemplo, un alfiler o una especie de botón en la tapa se levanta. Por lo general, hay dos marcas en esto.
• En el nivel de cocción 1 (se ve la primera marca), los alimentos se cocinan a unos 1 grados centígrados. El nivel es muy adecuado para alimentos delicados como verduras o pescado con un tiempo de cocción corto.
• El nivel de cocción 2 (segunda marca) se utiliza para cocinar y guisar carne y guarniciones como patatas, sopas o guisos.
• También puede usarlo para hervir o esterilizar verduras o frutas enlatadas. La temperatura en el nivel 2 es de alrededor de 120 grados centígrados.
• Cuando se alcanza el nivel de temperatura y presión, generalmente también escuchará un leve silbido. Ahora la válvula de la tapa comenzará a abrirse para liberar el exceso de vapor. Si hay un gran suministro adicional de energía, a veces se escapa mucho vapor.
• Ahora comienza el tiempo real de cocción de su plato. Debería acelerar el suministro de energía o interrumpirlo por completo ahora a más tardar.
• Cuanta más experiencia tengas con tu cacerola y las características de tu estufa, con mayor precisión sabrás si puedes bajar la temperatura antes de que alcance el punto de ebullición. Varía bastante de una olla a otra y de una estufa a otra.

Finalmente, reduzca la presión sabiamente

Para un resultado óptimo, especialmente con verduras y pescados, es importante programar exactamente el tiempo de cocción y luego bajar la temperatura en la olla lo más rápido posible. La carne, por otro lado, suele perdonar si el tiempo de cocción es un poco excesivo. Después de que haya transcurrido el tiempo de cocción estimado, reduzca la presión en la olla.

• Mueva el control deslizante en la dirección "Válvula abierta". Atención: A veces, una gran cantidad de vapor caliente se escapa repentinamente. Asegúrese siempre de que nadie esté parado en la “dirección del vapor”.
• Recuerde: si el vapor toca su piel directamente, corre el riesgo de sufrir quemaduras graves. El exterior de la olla también se calienta mucho. Por lo tanto, utilice siempre las asas para operar la sartén.
• Haga esto hasta que no salga más vapor y el manómetro haya bajado por completo. Nunca debe usar este método con alimentos espumosos y viscosos.
• Puedes bajar rápidamente la presión y la temperatura en la olla retirándola primero del fuego y pasándola por agua fría. Tenga cuidado de que no entre agua en el mango o las válvulas.
• Alternativamente, puede simplemente esperar hasta que la presión y la temperatura bajen sin agregar más calor. Durante este tiempo, sin embargo, el contenido aún se está cocinando un poco.
• Una vez que haya desaparecido la presión, suelte el pestillo del asa de la tapa. Ahora puede abrir la tapa con seguridad y examinar su pie.
• Después de su uso, debe lavar cuidadosamente la tapa a mano y limpiar cuidadosamente las válvulas y el anillo de sellado nuevamente.