Variaciones de Queso de Cabra sobre Ensalada Tibia de Espárragos

Lavar la rúcula, limpiar y escurrir. Hervir los huevos duros y picarlos finamente. Corte los tomates en cuartos, quite el corazón (semillas) y pique finamente. Lava y limpia los espárragos. Pelar los espárragos blancos por completo. Solo el tercio inferior de los espárragos verdes. Calentar agua salada con mantequilla y azúcar y cocinar 6 tallos de espárragos blancos durante unos 15 minutos. Escurra los espárragos y colóquelos en el horno precalentado a 80 ° C para mantener el calor. Cortar el resto de los espárragos blancos en trocitos pequeños y cocinar como se ha descrito anteriormente durante unos 12 minutos (ya que esto es más pequeño). Cortar los espárragos verdes en trozos pequeños y sofreír en la sartén, sazonar con sal y pimienta. Mete todos los espárragos en el horno para que se mantengan calientes.

Mezclar sal, pimienta y hierbas con aceite y vinagre al gusto.

Mezclar el queso crema de cabra con la guindilla y la albahaca fresca picada y hacer bolitas. Tostar los piñones en la sartén, dejarlos enfriar, meterlos en una bolsa y trocearlos con un rodillo. Poner los piñones triturados en un plato y rebozar las bolas de queso fresco de cabra con los piñones, enfriar. Envuelva el queso de cabra en el tocino del desayuno y enfríe también.

Ponga un poco de ensalada de rúcula en cada plato. Coloque un palito de espárragos blancos encima. Al final del palito de espárragos, distribuya los pequeños trozos de espárragos verdes y blancos. Rocíe con la salsa de ensalada y decore con los tomates y el huevo. Añadir las bolas de queso de cabra fresco recubiertas de piñones. Pon un poco de aceite en una sartén. Freír los paquetes de queso de cabra envueltos en tocino hasta que estén crujientes por ambos lados con un poco de miel y agregar a la ensalada, servir de inmediato.