Filete De Ternera Escalfado En Hierbas, Puré De Apio, Salsa De Vino Blanco, Espárragos Blancos Y Verdes

Pelar y trocear el apio nabo y 3 patatas. Cocinar con 250 g de nata, revolviendo frecuentemente, a fuego medio durante 20-30 minutos hasta que esté blanda hasta que se deshaga. Haga puré finamente y cuele a través de un colador. Sazone al gusto con sal, pimienta de cayena y nuez moscada. Justo antes de servir, caliente con cuidado y agregue 2 cucharadas de crema batida.

Pelar y picar finamente las chalotas. Derrita 20 g de mantequilla en una cacerola y saltee las chalotas en ella. Vierta 1/4 l de caldo de ternera y 100 ml de vino blanco y reduzca a la mitad del tamaño con la abertura. Añadir 125 g de nata y reducir a 1/3 sin dejar de remover. Pasar la salsa por un colador. Retire del fuego y sazone con sal y pimienta. Añadir 30 g de mantequilla fría en copos y mezclar con la batidora de mano. Agregue 2 cucharadas de crema batida (justo antes de servir). Agregue la textura básica hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.

Rehogar la carne, picar las hierbas y mezclar con las 8 hierbas. Frote el filete con sal, pimienta y aceite. Vacío: en el vaporizador a 56 grados durante 2 horas.

Poner los espárragos blancos y verdes, cada uno con una pizca de azúcar y sal, un poco de mantequilla y un poco de vino blanco en un tubo de asar. Los espárragos se cocinan en horno precalentado a 200 grados durante unos 40 minutos. Coloque el tubo para asar en la estufa en una bandeja fría.