Solomillo de Ternera Envuelto en Acelgas con Salsa de Vino Tinto y Chalotes y Calabaza y Puré de Patatas

Freír el filete de ternera entero por ambos lados durante aprox. 4 minutos. Luego déjalo reposar y envuélvelo en hojas de acelgas. Luego más tarde en el horno durante 10 minutos a 150 grados.

Cortar las chalotas por la mitad y caramelizarlas en una sartén con el azúcar. En una cacerola, sofreír un poco de aceite de oliva con medio manojo de verduras para sopa y añadir la pasta de tomate. Cuando desarrollen aromas tostados en el fondo con el ½ litro de vino tinto y dejar que hierva. Añadir poco a poco el caldo de ternera y seguir reduciendo. Por último, pasar la salsa por un colador y sazonar al gusto y refinar con ½ cucharada de mantequilla y añadir las chalotas.

Pelar la calabaza y las patatas y cortarlas en cubos grandes y cocerlas en agua con sal durante 20 minutos. Luego escurrir y machacar, agregar la leche y el resto de la mantequilla, sazonar con nuez moscada al gusto.