John Myers
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Ingredientes
Hígado de ternera con verduras al wok:
- 400 g Hígado de ternera fresco
- 2 Cucharadas grandes Sherry
- 2 Cucharadas grandes Salsa de soja dulce
- 2 Cucharadas grandes Salsa de soya ligera
- 3 Cebollas grandes aprox. 300 gramos
- 1 Pimiento rojo aprox. 150 gramos
- 1 Lata pequeña de brotes de bambú en tiras de aprox. 125 gramos
- 1 Palito de puerro aprox. 100 gramos
- 2 Dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 6 Cucharadas grandes Aceite de girasol
- 200 ml Caldo de pollo (1 cucharadita instantánea)
- 3 grandes pellizcos Sal marina gruesa del molino
- 3 grandes pellizcos Pimienta colorida del molino
- 1 Cucharadas grandes Salsa de soja dulce
- 1 Cucharadas grandes salsa hoisin dulce
- 1 Cucharadas grandes Almidón de tapioca
Arroz basmati amarillo:
- 150 g Arroz basmati
- 350 ml Agua
- 0,5 cucharaditas Sal
- 1 cucharaditas Cúrcuma molida
Servir:
- Perejil para decorar
Instrucciones
Hígado de ternera con verduras al wok:
- Lave el hígado de ternera, séquelo con papel de cocina y córtelo en trozos pequeños (aprox. 3 cm de largo y 2 cm de ancho). Marinar con jerez (2 cucharadas), salsa de soja dulce (2 cucharadas) y salsa de soja ligera (2 cucharadas) durante unos 30 minutos. Pelar y cortar en cuartos las cebollas y cortar/desmontar en gajos/pedazos. Limpiar y lavar el pimentón y cortarlo en tiras pequeñas. Limpiar y lavar el lacu, partir por la mitad a lo largo y cortar en aros, pelar los dientes de ajo y trocearlos finamente. Limpiar/descorazonar la guindilla y picar finamente. Pasar el hígado por un colador fino de cocina y recoger la marinada. Calentar aceite de girasol (3 cucharadas soperas) en el wok, añadir los trozos de hígado, sofreír vigorosamente/sofría y volver a retirar. Añadir aceite de girasol (3 cucharadas) y sofreír las verduras (gajos de cebolla, tiras de pimentón, dados de ajo y dados de guindilla) enérgicamente. Añadir de nuevo los trozos de hígado fritos, saltear / saltear brevemente y desglasar / verter el caldo de pollo (200 ml). Mezcle la marinada recolectada y sazone con sal marina gruesa del molino (3 pizcas grandes), pimienta de colores del molino (3 pizcas grandes), salsa de soya dulce (1 cucharada), salsa hoisin dulce (1 cucharada) y cubra todo por aprox. 4 - 5 Dejar cocer a fuego lento/cocinar durante unos minutos.
Arroz basmati amarillo:
- Hierva el arroz (150 g) en agua (350 ml) con sal (1/2 cucharadita) y cúrcuma (1 cucharadita), revuelva bien y cocine con la tapa cerrada a la temperatura más baja durante unos 20 minutos.
Servir:
- Presione el arroz en una taza y gírelo en el plato. Añadir el hígado de ternera con verduras en un wok y servir adornado con perejil.
