Saltimbocca de Ternera con Patatas al Romero Asadas, Salsa Marsala y Verduras de Liguria

Saltimbocca de ternera con patatas asadas al romero, salsa marsala y verduras de Liguria

• Pelar las patatas y cortarlas en cubos. Cocine hasta que estén blandas en agua hirviendo durante 10 minutos, luego escurra. Freír enérgicamente por todos lados en una sartén con aceite de oliva. Picar las agujas de romero. Ponga la mantequilla y las agujas de romero debajo de los dados de patata, déjelos espumar. Sazone todo con sal y pimienta.
• Retire las bases de las alcachofas y córtelas en rodajas. Deshuesar y picar las aceitunas. Blanquear y pelar los tomates cóctel en agua con sal. Picar las chalotas y saltearlas en aceite de oliva. Añadir las láminas de alcachofa, incorporar las aceitunas picadas, sazonar. Justo antes del final, agregue los tomates pelados.
• Cortar el filete de ternera en rodajas de 50 gramos y salpimentar. Cubrir con una hoja de salvia y envolver en jamón de Parma (3 piezas por persona). Freír el paquete de carne en aceite de oliva a fuego medio durante 3 minutos por ambos lados y colocar en el horno a 80 grados calor arriba/abajo. Desglasar el asado con Marsala, añadir el caldo de ternera y dejar que hierva, finalmente incorporar la mantequilla fría con unas varillas y sazonar con sal y pimienta. Coloque las verduras de Liguria en un aro para servir, cubra con las papas al romero asadas. Coloque la carne a los lados y rocíe con salsa marsala.