Sartén de Verduras y Carne Picada

Lave las espinacas, límpielas y agítelas para secarlas. En una sartén grande (de unos 32 cm de diámetro) o 2 más pequeñas de unos 27 cm de diámetro. Calentar 1 cucharada de aceite cada una y sofreír las espinacas brevemente y cuando se hayan desmoronado verter el caldo y retirar del fuego.

Pela la cebolla y el ajo y córtalos en trozos pequeños. Pelar la raíz de perejil y cortar en trozos pequeños. Sopa de verduras: Pelar las zanahorias, primero en rodajas finas y luego en trozos pequeños. Pelar el apio y cortarlo en trozos pequeños. Lava el puerro y córtalo en aros. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén, fría las cebollas y el ajo durante unos 2 minutos hasta que estén vidriosos.

Añadir los trozos de verdura, sal y pimienta. Añadir el puerro y sofreír brevemente. Agregue las espinacas y cocine a fuego lento durante unos 2-3 minutos mientras revuelve.

Caliente el aceite restante en una sartén y fría la carne picada durante unos 5-7 minutos hasta que se desmorone. Sazone con pasta de tomate, sal, pimienta y pimentón en polvo. Agregue la mezcla de carne picada a las verduras y mezcle todo bien. Recién ralle el queso parmesano, arranque las hojas de perejil de los tallos y pique en trozos grandes.

Disponer la fuente de verduras y carne picada en platos, espolvorear con queso parmesano y perejil y servir.