John Myers
Las chips de verduras de la estantería del supermercado aparecen como una alternativa saludable a las patatas chips. Pero por lo general contienen mucha grasa y calorías y son caros. Por eso es mejor hacerlos tú mismo.
Consisten en chirivías, zanahorias y remolacha o legumbres como lentejas o garbanzos y se pueden encontrar en los estantes de los supermercados junto con las papas fritas convencionales. Las coloridas imágenes de vegetales en los empaques y eslóganes publicitarios como “50% menos de grasa” o “esta porción diaria de vegetales” sugieren al consumidor que los chips de vegetales son un snack saludable. ¿Es eso correcto?
La nutricionista Heike Lemberger ve esto de manera crítica: “Si le quito el agua a las verduras y le agrego grasa y sal, cambio la comida. Eso significa que tengo poco para comer y consumo muchas calorías en una pequeña cantidad. Que llena el estómago No”. Porque 100 gramos de chips de verduras contienen una media de 35 gramos de grasa, casi 500 calorías y 1.5 gramos de sal. Si cocinas las verduras, surge una imagen completamente diferente: “Entonces tengo una porción de verduras con agua, mucha fibra, vitamina C y muchas sustancias vegetales secundarias”.
Menos grasa a menudo significa más potenciadores del sabor
La grasa es un portador de sabor. Si un fabricante reduce el contenido de grasa, generalmente lo compensa con potenciadores del sabor. Se nota por la lista de ingredientes, que suele ser larga. “Cuanto más larga sea la lista de ingredientes, más debo mantener mi distancia”, es el consejo del experto. Muchos productos también contienen azúcar.
Se puede producir acrilamida dañina durante la fritura
Otro problema: los chips de verduras se suelen freír, es decir, se calientan a una temperatura alta. Esto puede producir acrilamida, una sustancia que ha demostrado ser cancerígena. No existe un valor límite prescrito legalmente para la exposición a la acrilamida.
Simplemente haga chips de vegetales usted mismo
Muchas calorías, potenciadores del sabor, acrilamida: las patatas fritas vegetales de producción industrial no son saludables. Además, suelen ser bastante más caras que las patatas fritas. Si quieres picar algo más barato y saludable, lo mejor es que hagas tú mismo las patatas fritas en el horno; esto tiene la ventaja de que sabes exactamente lo que contienen. Importante: Para asegurarse de que las patatas fritas estén agradables y crujientes y no se quemen, ase/seque las verduras lo más suavemente posible a una temperatura que no sea demasiado alta.
Además de la remolacha, las zanahorias y las chirivías, las batatas, la alcachofa de Jerusalén, la col rizada o la col rizada también son verduras adecuadas. Receta básica: Limpia tus verduras favoritas y córtalas o rállalas en rodajas finas y uniformes. Mezcle un poco de aceite de oliva con sal, pimienta y las especias que prefiera (p. ej. pimentón o curry en polvo) y marine las verduras con él. Extender sobre una bandeja forrada con papel de horno y cocinar a 120 grados durante unos 45 minutos.
