Ensalada De Verduras Con Limón Salado (casero)

Lava la berenjena, sécala, límpiala y córtala en cubos de 1 cm. Separar el huevo, batir la clara de huevo y mezclar con vinagre y 1/2 cucharadita de sal. Voltee los dados de berenjena en esta mezcla y fríalos en aceite vegetal caliente. Retirar de la sartén y escurrir. Escurra los pimientos y córtelos en trozos grandes. Pelar el limón salado, lavar y secar la cáscara. Pica finamente la pulpa del limón y pélalo. Mezclar las verduras con el limón picado y las aceitunas. Haga aceite de oliva y jugo de limón, pimienta (la sal ya no es necesaria, la sal del limón da suficiente sal) revuelva un aderezo y vierta sobre la ensalada. Servir espolvoreado con el perejil.