Verduras: estofado de col de Saboya

Retire el tallo de la col rizada, luego córtela en trozos grandes, pele las papas y córtelas en cubos pequeños (3 cm), corte también la carne en dados. Ponga la carne en abundante agua con sal, déjela hervir hasta que esté blanda, elimine la espuma, agregue las patatas y la col rizada, agregue un poco de bicarbonato de sodio, cocine a fuego lento durante unos 20 a 30 minutos, no demasiado suave, solo que las patatas queden blandas y tiernas. Retire un poco del caldo de la col rizada, deje que se enfríe un poco, necesitamos el caldo para el roux. Sazone al gusto con sal y pimienta, posiblemente también algún caldo fino de verduras hecho por mí mismo. Agregue el roux como se describe a continuación, listo

Estos son los ingredientes para el roux con ajo. Cómo los haces ?? Muy sencillo: dejar que la mantequilla clarificada se derrita en la olla pequeña, dejar que el ajo sude a fuego lento hasta que esté agradable y traslúcido, luego agregar la harina, la suficiente para que quede una masa bien espesa, casi seca, dejar cocer a fuego lento hasta que esté un color marrón claro, luego desglasar con el caldo de verduras, luego revuelva lentamente en el estofado de col de col rizada. Por favor, tenga cuidado de no ponerse demasiado grueso. Una salchicha cocida abundante o una salchicha de res va bien con ella.