John Myers
Contenido
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Ingredientes
- 5 Pc. Filete de ternera
- 3 Pc. Cebollas rojas
- 4 Pc. Dientes de ajo
- 1 Pc. Rebanadas de pierna de res
- 1 botella Vino tinto
- 800 ml Caldo de carne
- 1 Pc. Las patatas dulces
- 5 Pc. Patatas cerosas
- 5 Pc. Patatas moradas
- 1 Pc. Romanesco
- 3 Cucharadas grandes Parmesano
- 3 Cucharadas grandes Mantequilla
- 2 Pt castañas precocidas
- 1 Cucharadas grandes Vinagre balsámico
Instrucciones
Jugo de vino tinto:
- Primero se prepara el jugo de vino tinto porque tiene que hervir mucho tiempo. Para este propósito, el jarrete de res se sella fuertemente por ambos lados.
- Luego se añaden las cebollas picadas en trozos grandes y los 4 dientes de ajo y se tuestan. Desglasar con vino tinto y luego verter la fuente de carne como siguiente paso.
- Deja que todo hierva a fuego lento durante unas 3 horas. Cuando el jugo se reduzca, retire la rodaja de pierna, haga puré todo y de siete.
- Calentar poco antes de servir y añadir una cucharada de mantequilla fría.
Preparar patatas:
- Ahora corta las papas en cubos pequeños y reserva. Arrancar el romanesco en floretes y cocinar durante 10 minutos.
Corteza de castañas:
- Para la costra de castañas, primero picar las castañas. Luego derrita 3 cucharadas de mantequilla y agregue 3 cucharadas de queso parmesano a las castañas picadas.
- Deje el filete de ternera atado a temperatura ambiente durante media hora, luego dórelo por ambos lados (aproximadamente 1 minuto por lado) y vierta la mezcla de castañas sobre los filetes.
- Dejar todo a 180°C con circulación de aire en la parrilla del horno al nivel de cocción deseado. Unos 30 minutos son suficientes para el medio.
- Mientras tanto, las papas se fríen en la sartén hasta que estén crujientes y luego se sazonan.
- Ahora calienta el jugo de vino tinto y prepara el romanesco precocido en una sartén aparte con un poco de mantequilla y 1 cucharada de vinagre balsámico.
Servicio:
- Ahora coloque el filete de ternera en el centro de un plato precalentado y cubra con las patatas y el romanesco. Finalmente, coloque el jus al lado en forma de anillo.
Nutrición
Servicio: 100gCalorías: 150kcalCarbohidratos: 1.4gProteína: 2.6gGrasa: 15.1g
