John Myers
En muchos países, los garbanzos son un elemento básico de relleno que se utiliza en una variedad de platos. Ya sea en un cremoso curry indio o en un crujiente falafel árabe: ¡merece la pena probar las versátiles legumbres!
Cosas que debes saber sobre los garbanzos
Los garbanzos se han cultivado y utilizado desde el Neolítico. La planta cultivada probablemente se originó a partir de la forma silvestre "Cicer reticulatum Lad". de donde se deriva el nombre alemán: la palabra latina "cicer" (guisante) se convirtió en "kiker" y finalmente en "kicher". La planta anual crece en un clima subtropical, los principales países de cultivo se encuentran en Asia. Las semillas de las legumbres se cosechan como alimento.
compras y almacenamiento
Las semillas de garbanzos, conocidas simplemente como garbanzos, se pueden comprar secas o enlatadas. Los garbanzos ya cocidos de la lata se pueden usar directamente para recetas de garbanzos, solo necesitan calentarse. Debe remojar los garbanzos secos durante la noche y solo luego cocinarlos; los garbanzos formarán una espuma, que es mejor quitarla. El remojo hace que las legumbres sean más digeribles y acorta el tiempo de cocción, que de otro modo sería muy largo. Las semillas no son comestibles crudas. Los productos enlatados generalmente se pueden conservar durante más de un año, y los garbanzos secos se pueden conservar al menos el doble de tiempo. Una vez abierta la lata o tarro, el contenido se conservará unos tres días en el frigorífico. Es mejor rellenar las legumbres y otros alimentos enlatados para que ninguna parte del recubrimiento interior se desprenda y entre en la comida.
Consejos de cocina para los garbanzos
Cocine los garbanzos durante aproximadamente una hora o dos, o unos 20 minutos en la olla a presión. Cuanto mayor sea el tiempo de remojo, menor será el tiempo de cocción. Debido a su sabor casi neutro, la gama de platos con garbanzos es enorme y va desde guisos especiados y untables sofisticados como nuestro dip de hummus de zanahoria hasta ensaladas crujientes. Los bocados pequeños como el falafel frito crujiente y los garbanzos asados también son populares. También puedes hornear dulces con garbanzos, como brownies o muffins. Quedarán agradables y jugosos con las legumbres.
¿Cómo se hace puré de garbanzos?
Esto se hace mejor con una batidora o picadora de cocina, porque así los garbanzos previamente cocidos y pelados quedan realmente cremosos. Los garbanzos en puré se pueden procesar en un delicioso hummus con tahini, lima, comino, chile y aceite de oliva. También son excelentes como aderezo para ensaladas mezclados con hierbas como el cilantro o el perejil. Y si quieres hacer una hamburguesa vegana, puedes mezclar puré de garbanzos con frijoles blancos, sazonar y luego freír.
