John Myers
¿Qué son los tomatillos y cuándo maduran los tomatillos? Le aclararemos estas preguntas y le diremos las cosas más importantes sobre el sabor, el origen y el uso de las bayas en la cocina.
Cosas que debes saber sobre los tomatillos
Los tomatillos son pequeños frutos de unos 10 cm de diámetro, que se enclavan en una cáscara parecida al papel y suelen ser de color verde (también morados o amarillos según la variedad). Son parientes del physalis, pero se parecen más a los tomates verdes y, por lo tanto, también se conocen como tomates verdes mexicanos. La planta de tomatillo, que pertenece a la familia de las solanáceas amantes del calor, proviene de América Central, donde la fruta se disfruta como un vegetal. Los tomatillos también son un ingrediente clásico y delicioso en la cocina mexicana. Al contrario del nombre que suena similar, no pertenecen a los tomates; puede obtener más información sobre ellos en el artículo "Tomates: Variedades, consejos de cocina e ideas de recetas".
compras y almacenamiento
Hay diferentes variedades de tomatillo. El tomatillo verde cosechado inmaduro, que se caracteriza por frutos planos y redondos y un color verde, está muy extendido. También hay variedades rojas y moradas que tienen un sabor comparativamente más dulce. Al comprar, asegúrese de que la piel aún cubra completamente la fruta y esté seca. Las pieles marchitas y las manchas oscuras en la superficie indican deterioro. Los especímenes frescos se mantendrán durante aproximadamente una semana o más en el refrigerador. Pelada y cortada en rodajas, la fruta también se puede congelar. También puede comprar tomatillos enteros enlatados.
Consejos de cocina para tomatillos
El sabor de los tomatillos verdes frescos es muy ácido, por lo que no se recomienda comer la fruta cruda. Procese mejor los tomatillos hirviéndolos o asándolos para obtener un sabor más intenso. Los usos típicos en la cocina mexicana son las salsas, para lo cual se suelen utilizar los tomatillos verdes. Le dan un color intenso a las salsas y refinan el sabor al equilibrar el picor de los chiles. En nuestra receta de salsa de tomate y pimiento, también puedes usar la fruta como un sabroso contrapunto al pepperoni. De lo contrario, el tomatillo se puede usar bien en sartenes y guisos de verduras, ensaladas, guisos y salsas picantes; solo deje que nuestras recetas con tomate lo inspiren. Para postres y mermeladas, en cambio, son ideales las frutas maduras o rojizas con un sabor que recuerda a las grosellas. Las variantes maduras tienen un color ligeramente amarillento.
