John Myers
¡La carne de ternera es especial en todos los sentidos! Es particularmente jugoso, particularmente intenso en sabor, y sin duda pertenece a la carne de una clase especial. Lástima que aún no haya llegado a todos los mataderos locales. Aquí puede encontrar todo lo que necesita saber de un vistazo.
¿Qué es una vaquilla?
Una novilla es una vaca hembra que aún no ha parido. Algo así como una vaca adolescente. Sin embargo, solo se la conoce como vaca cuando ha tenido un ternero.
Ventajas sobre otras carnes
Las ventajas de la carne de ternera claramente superan las desventajas. La carne tiene un excelente sabor, es extremadamente jugosa y tiene un sabor mucho más intenso que otras carnes de res. Esto puede explicarse por el hecho de que la proporción de carne grasa y músculo está más repartida que en la carne de toro, por lo que el veteado de la carne es muy fino. Esto lo hace particularmente tierno, jugoso y aromático.
Crecimiento lento
El sabor único de la carne también tiene otra razón. La vaquilla crece significativamente más lentamente que sus contrapartes machos. Por lo tanto, lleva más tiempo construir músculo. El contenido de grasa está presente desde el principio en la preparación para un embarazo inminente, por lo que la grasa y la carne del músculo se alternan en una medida particularmente fina, lo que conduce a la alta calidad de la carne.
Precios en 2022
La carne de novilla es bastante rara. Esto se debe al hecho de que la mayoría de las vacas hembras son necesarias para la producción de leche y, por lo tanto, deberían tener un ternero rápidamente. Esto significa que solo se sacrifican unas pocas vaquillas en general. Esto también afecta el precio. Un kilo de “Entrecôte” del productor cuesta algo menos de 50 euros. El “Rib Eye” se nivela en 65 euros el kilo. El “Medaillon” de carne de ternera y el “T-Bone-Steak” están incluso a unos buenos 80 euros el kilo. ¡Pero vale la pena!
Uso
En última instancia, se puede hacer mucho con la carne de novilla. Algunos fabricantes solo utilizan la carne de novilla para toda su gama. En casa, se puede preparar para goulash, estofado o filete. El rosbif también es un verdadero consejo y es amado y apreciado por muchos de los mejores chefs. ¡Junto con verduras estofadas, albóndigas y col lombarda, también se convierte en una verdadera comida festiva en la cocina de casa!
