John Myers
El azafrán es una especia y se obtiene de los estigmas florales de la planta de azafrán del mismo nombre. Su color amarillo y su fragancia intensamente aromática son característicos del “oro culinario”.
Datos interesantes sobre el azafrán
El origen del azafrán se encuentra originalmente en la isla griega de Creta. La noble especia se difundió rápidamente en la época de los antiguos egipcios y ya entonces se consideraba extremadamente valiosa. Debido a su color amarillo, el azafrán se asoció particularmente con los gobernantes griegos y babilónicos, ya que el amarillo se consideraba el color sagrado de los gobernantes de la época. Hoy en día, el azafrán se cultiva y cosecha principalmente en Irán, Cachemira y el Mediterráneo. A mediados de octubre es el momento de la cosecha del azafrán. Sin embargo, la cosecha debe realizarse rápidamente, ya que solo es posible al comienzo del período de floración de dos a tres semanas para obtener una buena calidad del filamento.
Consejos de compra y cocina para el azafrán
El sabor y el olor del azafrán suelen ser muy diferentes. Mientras que la fragancia se caracteriza por su aroma intenso, más bien floral, la nota especiada y ácida domina el sabor. Tenga cuidado con el azafrán, ya que demasiado azafrán puede amargar su plato. Además, no cocine demasiado el azafrán para conservar el aroma aromático. Una gran receta fácil es el risotto de azafrán, donde solo cocinas los hilos rojos durante unos 12 a 15 minutos. Si quieres hacer justicia a la especialidad del azafrán y servirlo con la elegancia de un restaurante, prueba nuestra receta de dulces de pera con azafrán o unas deliciosas lonchas de salmón con azafrán. El té de azafrán es una bebida popular en los países orientales; se dice que tiene un efecto que mejora el estado de ánimo.
Almacenamiento y durabilidad
Proteja el azafrán de la luz y la humedad cuando lo almacene. Los hilos rojos se almacenan mejor en un lugar oscuro en frascos herméticos de metal o vidrio. La especia no pierde color ni aroma y se puede conservar hasta tres años incluso cuando está abierta.
