John Myers
Cualquiera que le guste comer pescado aprecia el lenguado como un verdadero manjar. Aquí puedes averiguar de dónde viene el lenguado, a qué sabe, cómo puedes reconocer los ejemplares frescos cuando los compras y cómo puedes preparar el lenguado.
Datos interesantes sobre el lenguado
El lenguado pertenece a la familia de los peces planos y se encuentra principalmente en el Mar del Norte, en el Mar Mediterráneo y en la costa este del Atlántico. El pescado comestible se caracteriza por un filete blanco, sin espinas y muy tierno que sabe ligeramente a nuez. Un lenguado entero es fácil de trabajar, incluso para los inexpertos, ya que el pescado es fácil de filetear. Los ejemplares adultos alcanzan una longitud de unos 60 centímetros y suelen pesar hasta dos kilogramos. El cuerpo tiene forma ovalada con una cabeza pequeña y una aleta caudal, parecida a una lengua, de ahí el nombre. Las aletas recorren todo el abdomen y la espalda.
compras y almacenamiento
La mayoría del pescado en el comercio alemán proviene del Mar del Norte alemán y de las zonas de pesca frente a las costas de Holanda y Bélgica, y el lenguado está disponible fresco y congelado durante todo el año. Existe riesgo de confusión con la suela más económica, más ancha y puntiaguda en la cabeza. Pangasius también se declara a veces como lenguado falso. Puede reconocer el lenguado fresco por sus branquias rojas a rosadas, escamas intactas y ojos destapados. Se recomienda precaución si hay un fuerte olor a pescado, los productos generalmente se estropean. Lo mejor es procesar el lenguado fresco inmediatamente, a más tardar después de una noche en el frigorífico. Las sobras de una comida como el lenguado a la parrilla se pueden disfrutar al día siguiente si sigue las reglas para recalentar el pescado.
Consejos de cocina para el lenguado
Por su carne firme, el lenguado se puede preparar como la solla a la plancha, que también es un platija. El pescado también es muy adecuado para freír en sartén. Los filetes solo tardan de cinco a siete minutos por lado en cocinarse a fuego medio-alto hasta que estén dorados. También puede guisar, cocer al vapor o escalfar el pescado. El limón, la mantequilla, las hierbas, la sal, la pimienta y las alcaparras son adecuados para condimentar, las papas asadas y la ensalada van muy bien como guarnición. Nuestro consejo de receta: sartén de lenguado.
Lo ideal es que el minorista tenga el pescado listo para cocinar. Si quieres hacerlo tú mismo, sumerge brevemente la aleta caudal en agua caliente y raspa la piel hacia la cabeza con el dorso de un cuchillo: luego se puede quitar fácilmente tirando de la aleta caudal. Luego separe los dos filetes del grueso hueso central.
