¿Qué aceite es mejor para freír?

El aceite que se puede usar para freír depende de la receta. Porque cada aceite solo se puede calentar hasta una cierta temperatura antes de que el sabor cambie negativamente y se desarrollen sustancias nocivas para la salud en el curso posterior. Entonces, ¿qué aceite es la mejor opción para freír, cocinar y freír?

¿Qué grasa usar para freír?

Todo el mundo debería preguntarse qué aceite se recomienda para freír. Las grasas vegetales son preferibles a las grasas animales al cocinar. Entre otras cosas, contienen muchos ácidos grasos poliinsaturados: omega-3 y omega-6. Pertenecen a los llamados nutrientes esenciales que el cuerpo necesita con urgencia y no puede producir por sí mismo. Los aceites vegetales de alta calidad, por lo tanto, tienen efectos positivos para la salud. Entre otras cosas, pueden reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Además, la mantequilla y la margarina tienen un contenido de agua demasiado alto para freír a altas temperaturas. Podrías usar mantequilla clarificada que pueda soportar temperaturas de hasta 170 grados centígrados. Sin embargo, los aceites vegetales son significativamente más valiosos para la salud.

¿Qué aceite es mejor para freír?

El aceite que se puede usar para freír depende de la temperatura que es probable que se alcance. Al freír, por ejemplo, suele ser de hasta 180 grados centígrados y al freír en una sartén puede superar los 200 grados. Sin embargo, dependiendo de la composición exacta, los aceites vegetales tienen el llamado punto de humo. Esta es la temperatura a la que la grasa comienza a humear, huele a quemado y se descompone.

La composición del aceite, a su vez, depende del producto básico, como la soja o las aceitunas, y del método de producción: los aceites prensados ​​en frío contienen ingredientes más valiosos. Sin embargo, no son tan resistentes al calor como los de fabricación convencional.

¿Qué aceite para freír y cuál para freír?

Cocer al vapor, hervir o freír
El aceite de canola es una buena opción porque puede soportar temperaturas de hasta alrededor de 140 grados centígrados. Además, no tiene un sabor intenso propio. Es fácil decidir qué aceite de colza es mejor para freír. El aceite de canola prensado en frío se puede usar a fuego medio-alto. Si hace más calor, debe ser aceite de colza refinado.

Lo mismo ocurre con el aceite de girasol. En producción convencional, también puede soportar temperaturas bastante altas. Sin embargo, el aceite de oliva es el más adecuado para freír. La versión prensada en frío es especialmente saludable y se puede utilizar fácilmente para cocinar verduras al vapor, por ejemplo. Se puede utilizar hasta unos 180 grados.

Freír con soja y aceite de cacahuete
Al freír, el calor debe mantenerse durante un período más largo. El aceite de soja refinado y el aceite de cacahuete refinado lo toleran bien. También se puede utilizar aceite de oliva refinado. Sin embargo, existen diferencias de sabor entre los tres aceites.

Calor abrasador o alto en el wok
Para temperaturas particularmente altas, existen los llamados aceites para freír “alto oleico”. Este es un aceite de plantas en las que el contenido de ácido oleico se ha incrementado a través del cultivo. En combinación con procesos de fabricación especiales, el punto de humo se eleva a alrededor de 210 grados centígrados. El alto oleico está disponible, por ejemplo, como aceite de girasol, colza o cártamo.

Por cierto, el aceite de coco, el aceite de palma y el aceite de palmiste también toleran altas temperaturas. Sin embargo, el cultivo, la producción y el transporte les otorgan un historial ambiental deficiente. Además, generalmente se procesan hasta tal punto (refinación) que no pueden competir con los aceites vegetales locales en términos de salud.