John Myers
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Ingredientes
Pre-masa
- 200 g Harina ruch o harina de trigo tipo 1050
- 100 g harina integral de espelta
- 7 g levadura seca
- 300 g Agua tibia
- 60 g Enfoque de masa madre
masa principal
- 400 g Harina ruch o harina de trigo tipo 1050
- 500 g harina integral de espelta
- 10 g especia de pan
- 800 g Papas harinosas (peso crudo)
- 25 g Sal
- 400 g Agua tibia
Instrucciones
- Lave las papas y cocine hasta que estén blandas. Enfriar un poco, pelar y pasar por una prensa de patatas. Deje la mezcla de papas a un lado para que se enfríe.
- Pesar el agua de la premasa, añadir la masa madre y remover. Añade la levadura. Pesar la harina para la masa previa y mezclar hasta obtener una masa pulposa. Deja reposar dos horas a temperatura ambiente para que arranque.
- Cuando haya burbujas en la masa, agregue la harina restante, las especias de pan y la sal. Añadir las patatas prensadas. Tenga cuidado al agregar el resto del agua porque las papas están bastante húmedas; es mejor agregar un poco más de agua más tarde. Mezclar en el bol con la cuchara mezcladora. Continuar amasando con las manos durante unos minutos y luego, tapado, dejar reposar durante dos horas a temperatura ambiente. El resultado es una masa suave, pegajosa y húmeda, que ahora se estira tres veces con la tarjeta de masa en las dos horas y luego se vuelve a doblar. Luego, la masa se coloca en el refrigerador durante 24 horas.
- Saca la masa del refrigerador al día siguiente y dale forma de pan sobre la superficie de trabajo bien enharinada y colócala en una cesta de fermentación durante otras 1.5 horas para que se relaje. Mientras tanto precalienta el horno a 250°C. Horneo con la piedra para pizza, así que precaliento por lo menos 45 minutos. Luego, saque el pan de la canasta de fermentación sobre la piedra o la bandeja para hornear, córtelo y póngalo en el horno. Hornear durante 15 minutos con abundante vapor.
- Después de 15 minutos, reduzca el horno a 210 ° C calor arriba / abajo. Abre la puerta del horno por completo durante un rato para que salga el vapor y hornea el pan durante otros 40 minutos. La corteza se abrirá de forma rústica y debería tomar un poco de color. Pasado el tiempo de horneado, llévalo al horno, rocíalo con agua y déjalo enfriar. La prueba de golpe muestra si el pan está listo.
- He estado planeando este pan durante mucho tiempo. Compré las papas hace 5 semanas. El resultado es una masa bastante blanda que no debe probarse como principiante. Por eso he dado el grado de dificultad como medio.
