Pan Integral de Centeno con Masa Madre

Las instrucciones sobre cómo hacer masa madre usted mismo se pueden encontrar en Internet. Obtenga una canasta de fermentación de sauce de tamaño suficiente, una espátula de masa flexible, harina de soya o maíz para principiantes en pan de centeno, obtenga un molde para pan de tamaño suficiente como precaución (si la consistencia de la masa no resulta de inmediato). Remoje las semillas de girasol, las semillas de calabaza y las semillas de alcaravea en agua (no demasiada) al menos 6 horas antes.

Personalmente, solo uso harina molida para mi pan. La harina molida carece del núcleo aceitoso y otros componentes del grano. Sin el corazón, la harina durará más, pero entonces faltarán las valiosas grasas. La mayoría de las tiendas naturistas como. Alnatura etc. dispone de molinos harineros en los que se puede pintar directamente el grano de centeno recién hecho. Ponga la harina y la masa madre (reservar 100 g de masa madre para la preparación de la nueva masa madre, la masa madre debe mantenerse un poco más gruesa hacia el final del tiempo de alimentación) en un tazón grande.

Añadir las especias del pan, la sal, la miel, las pipas de girasol, las pipas de calabaza y las semillas de alcaravea (junto con el agua del remojo) y amasar todo bien (aprox. 5 minutos), no añadir demasiada agua, la masa tiene que estar quieta. Agregue un poco de agua tibia si es necesario. Tapar y dejar reposar en el horno durante 15 minutos. Disolver la levadura en un poco de agua, hacer un hueco en la masa y añadir la levadura. Poco a poco amasar en la levadura (aprox. 5 minutos), asegurándose de que la masa permanezca. Enharina bien una panera de mimbre con harina de soya o maíz (los surcos deben estar llenos. Con cuidado, vierte la masa en la panera de mimbre con una espátula. Debe mantener la forma de una bola si es posible. Si la masa se ha vuelto un poco demasiado suave y escurre, se llena en un molde para horno grande en forma de caja (al menos 1/3 más grande que el volumen de la masa cruda), que previamente se ha frotado con margarina, se deja la masa en él durante unas 2 horas. colóquelo en la piedra para hornear caliente y como se muestra a continuación. Sin embargo, después de la mitad del tiempo de cocción, dé vuelta el pan con cuidado y retire la bandeja para hornear. Si el pan se pega demasiado, simplemente termine de hornear con la bandeja. El hecho de que la masa no se la consistencia correcta al principio me pasaba a menudo al principio. Pero con el tiempo se coge la sensación. ¡No se desanime! Deje que la masa de pan suba durante 2 horas. Después de una hora, precaliente el horno a 250 grados (con piedra para hornear) Sin una piedra para hornear, 0.5 horas es suficiente. hoja en el nivel más bajo, un nivel por encima de la parrilla con la piedra para hornear. Corta papel de hornear del tamaño de un ladrillo y colócalo sobre una tabla delgada. Colocar la tabla con el papel de horno en el centro del pan. Entonces tiene que ser rápido...

Apague el pan e inmediatamente colóquelo sobre la piedra para hornear caliente en el horno. Vierta inmediatamente 0.5 l de agua caliente en la bandeja para hornear (tenga cuidado, el vapor está peligrosamente caliente). Cierra el horno rápidamente. Si está horneando con una piedra para hornear, vuelva a poner la temperatura a 180 grados inmediatamente. Si se hornea sin una piedra para hornear, deje reposar los 250 grados durante 10 minutos y luego configúrelo a 180 grados. Tiempo total de horneado 55 min.

Con cuidado, saque el pan del horno con la tabla (ATENCIÓN, el pan todavía está muy blando, no presione demasiado, de lo contrario se colapsará en los puntos de presión y se volverá grueso allí), rocíe todo con agua tibia, envuélvalo en paños de cocina limpios y dejar reposar sobre una rejilla durante 12 horas. Entonces el pan se puede cortar y probar.

Siempre varío un poco con las especias del pan, dependiendo de mi estado de ánimo. Incluso sin las especias, el pan es un placer. El pan también es delicioso en el molde para pan. El gran arte, sin embargo, es el cuerpo de pan sin forma. La corteza es simplemente genial. Según mi experiencia, el pan se puede conservar unas 4 semanas en el frigorífico y en bolsa (debido a la alta proporción de masa madre). Si no le gusta la proporción de masa madre de 1: 1 y usa menos masa madre, el pan tendrá un sabor un poco más suave, pero la vida útil será un poco más corta. Las semillas de girasol y calabaza le dan al pan un aroma adicional, ácidos grasos importantes, otros nutrientes importantes y liberan humedad gradualmente, haciendo que el pan sea comestible por más tiempo.