Florentina Lewis
Cuando las galletas están demasiado pastosas, hay dos culpables principales: demasiada levadura (polvo de hornear o bicarbonato de sodio) o demasiado huevo. Si hay demasiado polvo de hornear o bicarbonato de sodio en la masa, las galletas subirán demasiado al hornearse, creando una estructura más apelmazada. Los huevos también promueven una estructura pastosa en las galletas.
La causa más común es usar una harina diferente a la habitual, como harina para pasteles, y medir la harina con una mano demasiado pesada. El uso de huevos más grandes de lo que se pide puede hacer que las galletas se endurezcan, al igual que la adición de leche o más leche u otros líquidos de los especificados.
Agregue bicarbonato de sodio. Si su receta no lo requiere, intente agregar 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio. Si su receta ya tiene bicarbonato de sodio y todavía resulta pastoso, continúe y agregue aproximadamente 1/4 de cucharadita extra para ver si eso ayuda (además de algunas de las otras técnicas).
No usar suficiente azúcar resultó en galletas secas y llenas de pan. No eran masticables en absoluto, y se inflaron hacia arriba en el centro.
Descanse la masa El truco secreto de un panadero es dejar reposar la masa para galletas en el refrigerador. Puede reposar durante al menos una hora, lo que evaporará parte del agua y aumentará el contenido de azúcar, lo que ayudará a que sus galletas se mantengan masticables. Cuanto más tiempo dejes que la masa descanse en el refrigerador, más masticables serán tus galletas.
Todo uso es lo mejor para las galletas, pero la harina de repostería está en segundo lugar. Sin embargo, también puedes optar por pan, pasteles o harina leudante. Estas harinas alterarán el resultado final, por lo que es importante conocer los efectos antes de aplicarlas a tu receta de galletas.
Si bates la mantequilla durante demasiado tiempo, la mantequilla se calentará demasiado y se ablandará para retener las bolsas de aire creadas por el azúcar. Esto hará que las galletas se esparzan en el horno.
Deje que las galletas se enfríen en las bandejas para hornear hasta que estén lo suficientemente firmes para quitarlas, aproximadamente 15 minutos. A medida que las galletas se enfrían, presione chispas de chocolate adicionales en la parte superior para obtener una apariencia más estilo panadería. Repita con los lotes restantes, hasta que todas las galletas estén horneadas. ¡Disfrútalo con un vaso de leche fría!
Mientras que el azúcar moreno mantiene las galletas húmedas y suaves, el azúcar blanco y el jarabe de maíz ayudarán a que las galletas se esparzan y queden crujientes en el horno. Usar más azúcar blanca en sus galletas dará como resultado un producto final más crujiente. Para lograr una galleta crocante, omita el resto en el refrigerador.
El problema: su horno está demasiado caliente. Si sus galletas se vuelven planas repetidamente, sin importar la receta, es probable que su horno esté demasiado caliente. Esto es lo que está pasando. La mantequilla se derrite súper rápido en un horno demasiado caliente antes de que los otros ingredientes se hayan endurecido en una estructura de galleta.
Si las galletas que estás horneando se vuelven demasiado hinchadas, podría funcionar simplemente aplanar un poco la masa para galletas antes de hornearla. Puede colocar una cucharada en una bandeja para hornear galletas y luego aplanarla un poco con una cuchara o un tenedor.
El azúcar endulza las galletas y les da un atractivo color marrón dorado. Agregar muy poca azúcar puede afectar el sabor y la textura de las galletas. Agregar demasiado puede hacer que se vuelvan quebradizos. Tómese su tiempo para batir el azúcar y la mantequilla al principio.
Hornee a 375 grados F hasta que estén dorados y tiernos, de 12 a 15 minutos. Para galletas crujientes: hornee las galletas a 425 grados F hasta que estén doradas y crujientes por fuera, de 8 a 10 minutos.
Demasiada mantequilla hace que las galletas se extiendan mucho y, en última instancia, queden crujientes por fuera y puedan cocinarse por completo. Galletas extremadamente masticables (cuando la receta no está destinada a hacer galletas masticables). Esto se debe al contenido líquido de la mantequilla. La humedad ayuda a desarrollar el gluten y el gluten ayuda a hacer galletas masticables.
Básicamente, las galletas hechas con mantequilla se esparcen más y son más planas y crujientes si se hornean el tiempo suficiente. Sin embargo, son más sabrosas que las galletas hechas con manteca. Las galletas hechas con manteca se hornean más altas y son más tiernas, pero no son tan sabrosas.
Agregar más humedad a su masa en forma de mantequilla adicional, yemas de huevo o azúcar morena hará que sus galletas sean aún más suaves.
La manteca vegetal es 100% grasa y no contiene agua. Eso significa que no se crea vapor durante el horneado, lo que reduce efectivamente la producción de gluten, por lo que las galletas de manteca tienden a ser más suaves y tiernas. Además, la manteca tiene un punto de fusión más alto que la mantequilla, lo que resulta en galletas más altas.
Tamizar la harina ayudó a promover la consistencia en los resultados de las recetas al eliminar las partículas más grandes que potencialmente podrían dar como resultado productos horneados de textura densa o incluso que se hundirían en el medio.
Los huevos agregan estructura, levadura, color y sabor a nuestros pasteles y galletas. Es el equilibrio entre los huevos y la harina lo que ayuda a proporcionar la altura y la textura de muchos de los productos horneados aquí en Joy the Baker. Es un acto de equilibrio. Diferentes partes del huevo tiran del peso de diferentes maneras.
Si su horno está demasiado caliente, la grasa se derrite más rápido de lo que la galleta puede fraguar y termina con galletas de panqueque. Siempre precaliente su horno e invierta en un buen termómetro para horno. Incluso los hornos nuevos pueden calibrarse incorrectamente, por lo tanto, verifique la temperatura real cada vez que coloque una fuente en el horno.
Una de las razones más comunes por las que las galletas no se esparcen en el horno es porque agregaste demasiada harina. Las galletas se basan en la proporción perfecta de mantequilla y harina para esparcir la cantidad justa cuando se hornean. Es muy fácil medir demasiado la harina cuando se usan medidas de taza.
Si su bicarbonato de sodio o polvo de hornear está vencido, sus galletas no se desarrollarán como se supone que deben hacerlo, lo que hará que no se levanten sino que simplemente se extiendan por la bandeja del horno. Es una buena idea reemplazar regularmente sus agentes de levadura, ya que son clave para que los productos horneados crezcan como deberían cuando se hornean.
Para arreglar esto, Delishably instruye agregar 1 cucharada de harina a la vez hasta que se espese. La consistencia ideal dependerá de lo que estés horneando.
Cuando las galletas no se esparcen en el horno, es porque la masa estaba demasiado seca o demasiado fría. La masa seca no tiene suficiente humedad o grasa para esparcirse, por lo que se asienta en esa forma. La masa que está demasiado fría comenzará a endurecerse antes de que la mantequilla tenga la oportunidad de derretirse por completo.
Para galletas más blandas y masticables, querrá agregar mucha menos azúcar granulada, un poco más de azúcar morena y un poco menos de mantequilla. Para las galletas cakey, a menudo incluirá incluso menos mantequilla y azúcar.
El azúcar moreno que usa tiene un gran efecto en la textura porque cada tipo tiene un contenido de humedad diferente (el azúcar moreno es mucho más húmedo que el blanco). Usar más azúcar moreno producirá una galleta más suave y masticable, mientras que usar más azúcar blanco producirá galletas con una textura más arenosa y más crujientes en general.
Error: cuando las galletas se vuelven planas, el malo suele ser la mantequilla demasiado blanda o incluso derretida. Esto hace que las cookies se propaguen. El otro culpable es muy poca harina: no te contengas y asegúrate de dominar la medición.
“La mayoría de la gente piensa que la mantequilla debe ser tan suave que se descompone, pero lo más importante es que quieres darle un poco de elasticidad a la mantequilla”. Si desea obtener información técnica, dice que la temperatura precisa debe estar entre 63 y 68 grados, donde es frío al tacto, pero su dedo puede dejar una marca.
Si está buscando galletas esponjosas, quédese con el polvo de hornear. El polvo de hornear es mejor conocido por causar una increíble "bocanada". Solo asegúrate de que no esté vencido.
El papel de la vainilla en los productos horneados dulces es como el papel de la sal en el lado salado: realza todos los demás sabores de la receta. Sin él, las galletas y los pasteles tienden a tener un sabor plano y soso. Olvídate de agregar la vainilla una vez, ¡y probablemente nunca lo volverás a hacer!
