John Myers
Schnitzel se fríe tradicionalmente en mucha mantequilla clarificada, y aquí el limón, cuando se rocía el jugo sobre el schnitzel, le da un toque de sabor fresco. Por otro lado, los alimentos grasos son naturalmente más difíciles de digerir. El jugo de limón puede ayudar a descomponer la grasa en sus componentes, haciéndola más fácil de digerir.
Sin embargo, también hay una razón histórica para ofrecer limón con el escalope: en el pasado, cuando no había refrigeradores, la carne naturalmente no permanecía fresca por mucho tiempo; gracias al limón, el regusto desagradable podía enmascararse.
¿Por qué sale limón en el escalope?
Mejor absorción de hierro. “Combinar el schnitzel con el limón tiene sentido porque mejora la absorción de hierro”, explica Walter. Por lo tanto, no es el empanado lo que afecta el limón, sino la carne debajo.
¿Qué hacer para evitar que el schnitzel se ponga duro?
Un ablandador de carne plano o una sartén son buenas opciones para obtener el grosor que deseas. Por otro lado, no se recomienda un objeto corrugado o angular. Esto destruye las fibras de la carne cuando se golpea, lo que a su vez produce chuletas duras y secas.
¿Cómo obtengo un escalope tierno?
No mezcles demasiado las claras y las yemas. No presione las migas de pan contra la carne después de empanar, simplemente enróllelo en el pan desmenuzado. Use suficiente mantequilla clarificada para freír para que el escalope flote en ella al freír.
¿Qué hace que un escalope sea un escalope?
Por definición, un schnitzel es una rebanada de carne delgada y frita. Por lo tanto, la carne debe cortarse transversalmente al grano. La mayoría de los escalopes se empanizan con pan rallado, rara vez sin empanizar, se sirven como escalopes simples. Si no se especifica la especie animal, es cerdo.
¿Por qué mi escalope siempre es tan duro?
Si la grasa está demasiado fría, el escalope se secará. Si hace demasiado calor, la carne se endurecerá y el empanado se oscurecerá rápidamente. También debe tener cuidado con el empanado con hojuelas de maíz o nueces porque estos ingredientes se queman con mucha facilidad y luego tienen un sabor amargo.
¿Cuándo sé que el escalope está listo?
Después de aproximadamente 1 minuto, voltee la carne. Cuando las chuletas estén doradas por ambos lados, la carne estará lista.
