Emma Miller
Si las papas comienzan a brotar, comerlas se vuelve peligroso para la salud. Para evitar el envenenamiento, debe saber cómo cocinar papas germinadas.
Incluso si el sótano en el que se almacenan las patatas está bien equipado, las raíces aún pueden brotar a principios de marzo. Si almacena sus cultivos en una despensa o en un balcón cerrado, es posible que enfrente este problema a partir de febrero. Y luego surge lógicamente la pregunta de qué hacer si las papas han brotado.
Muchas personas consideran que estas papas son dañinas y tienen miedo de comerlas. Este temor se justifica en parte porque las patatas germinadas contienen una gran cantidad de una sustancia llamada solanina, que puede ser perjudicial para la salud. Sin embargo, esto no significa que no puedas cocinar papas si han germinado. Solo necesitas cocinarlos adecuadamente. Después de un procesamiento adecuado, este producto puede ser seguro.
Entonces, averigüemos qué hacer si las papas han brotado demasiado.
El nivel de la sustancia tóxica solanina aumenta significativamente en las papas germinadas. Esta sustancia también se encuentra en las papas recién cosechadas, pero hay muy poca, de 2 a 10 mg por 100 g de producto. En esta cantidad, no puede hacer mucho daño al cuerpo. Al mismo tiempo, las papas frescas contienen muchas vitaminas y nutrientes, por lo que comerlas solo será beneficioso.
Pero las papas almacenadas en el invierno tienen una fuerte disminución de vitaminas a partir de enero, mientras que aumenta el nivel de solanina. Esta sustancia tóxica tiende a acumularse cada vez más durante la vida útil del producto.
La mayor parte de esta sustancia se encuentra cerca de la piel de la patata y alrededor de los lugares donde crecen los brotes: allí se recoge el 80-90% de la solanina contenida en toda la patata.
¿Puedo cocinar patatas si han germinado?
A pesar de la solanina, la respuesta a esta pregunta sigue siendo sí. Las papas germinadas se pueden consumir, pero deben manipularse adecuadamente. ¿Qué quiere decir esto?
- En primer lugar, al pelar, debe cortar la capa más gruesa de la cáscara, unos 2-3 mm, para eliminar los lugares con el mayor contenido de la sustancia tóxica.
- Además, debe cortar los lugares donde crecen bien los brotes con un cuchillo. Los propios brotes también son muy tóxicos.
- Además, recuerda que los lugares donde las patatas se han puesto verdes son muy tóxicos por su contenido en solanina.
Si sigue estas reglas, puede comer papas germinadas con moderación. Pero también debes tener en cuenta que este producto contiene muchas menos vitaminas y nutrientes en invierno que en verano.
