Rollos de desayuno salvaje

Elige un frasco con tapa. La apertura debe ser un poco más grande que la de una botella normal. También debe haber espacio en la parte superior del vaso cuando el líquido está dentro. Pesar el agua. Usa agua tibia. Pero no debe ser más de 40 ° C. A la miel tampoco le gusta el agua demasiado caliente. Sin embargo, se disuelve más fácilmente en agua tibia. Eso es exactamente lo que estamos haciendo ahora: la miel se revuelve en el agua.

No pele las manzanas demasiado finas. Por favor, no lave demasiado a fondo de antemano, en todo caso. Con las manzanas, también depende de cuánto tiempo hace que fueron cosechadas y cuánto tiempo han estado almacenadas. Por supuesto, cuando la manzana está recién cosechada, la mayoría de las levaduras silvestres están en ella. Con el tiempo, sin embargo, eso disminuye. Por lo tanto, la información sobre los tiempos de fermentación es variable y depende de la edad de las manzanas. La calidad orgánica juega un papel importante por el hecho de que no se utilizan pesticidas. Las pasas también llevan levadura, pero en esta receta se les añade saborizante.

Deja las manzanas a un lado y úsalas en otro lugar. Ponga los tazones en el agua con miel junto con algunas pasas. Para cerrar la tapa. El frasco ahora permanecerá en la cocina caliente durante tres o cuatro días. Fueron cuatro días para los rollos de las fotos.

Las primeras 24 horas generalmente no pasan mucho, pero luego agítela al menos cada 12 horas y luego deje salir "vapor" y abra la tapa para que la botella no se rompa y entre oxígeno fresco en el vaso. El tiempo de reposo depende del desarrollo de la levadura. Puedes comprobarlo abriendo el vaso cada 12 horas. Durante la prueba de olor, encontrarás que en algún momento huele a sidra de manzana. Entonces estás en el camino correcto. Colar a los tres o cuatro días, recogiendo el líquido. La cáscara de manzana se retira y se desecha. (Es difícil sacar la cáscara de manzana inflada de una botella normal).

Si quieres seguir usando el agua de levadura, ponnos un poco más y mete unos 100 gramos en el frigorífico. Se vuelve a activar con unos 200 gramos de agua de miel adicional, unas pasas y calor.

El agua de levadura ha estado en la cocina durante 48 a 72 horas. Entonces tiene lugar el segundo paso. Pesar la harina de centeno y removerla bien con agua hirviendo y miel. Se queda con la tapa junto al agua de levadura en la cocina durante 24 horas.

Pesar el agua de levadura. Mezclar con el caldo, añadir la harina y finalmente la sal. Mezclar todo junto y amasar hasta obtener una masa suave. La masa quedará muy húmeda y pegajosa.

Dejar tapado al calor durante tres horas. Estira dos veces (cada hora) y vuelve a doblar. Después de la segunda vez, cepille con aceite y cubra y deje reposar durante 12 horas a temperatura ambiente. Si no puede continuar trabajando en la masa después de las 12 horas, puede volver a ponerla en el refrigerador hasta por 12 horas.

Una vez en el frigorífico, dejar que la masa se aclimate a temperatura ambiente durante unos 20 minutos. Coloque la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y corte trozos de masa de 90 g. Moler las piezas de masa primero redondas y luego oblongas. Enrolle una ronda en el salvado de avena en un plato y colóquela sobre una toalla de cocina enharinada. Tire de la tela hacia arriba en un pliegue entre las piezas de masa (ver imágenes) para que no se separen. Deje reposar en el calor durante dos horas. O toda la noche en el refrigerador, porque luego puede comenzar a hornear al día siguiente.

Retire los trozos de masa si están en el refrigerador y precaliente el horno a 230 ° C. Mientras el horno esté calentando, los trozos de masa se irán aclimatando. Luego colóquelo en una bandeja para hornear con papel pergamino. Incidir. En el horno, inicialmente durante 10 minutos con vapor. Reduzca la temperatura a 200 ° C. Abra la puerta del horno y deje salir el vapor y hornee por otros 15-20 minutos.

Mi segunda receta a base de levadura salvaje (pan de masa madre de espelta con levadura salvaje). Así que no debería haber ninguna levadura de nuevo. El agua de levadura espontánea salvaje es una buena alternativa, no solo en este caso. El esfuerzo para esto es limitado. Hay un vaso más en la cocina. Si pones 100 g en tu costado mientras haces la masa, este enfoque se mantendrá en el refrigerador (sin la cáscara de manzana) durante unas 2 semanas y luego se puede reactivar y aumentar. Sin embargo, la masa necesita más tiempo para madurar porque la fuerza motriz de la levadura salvaje y espontánea es menor.

Una observación final más: las cantidades dadas son suficientes para 8 - 9 panecillos. Las fotos fueron tomadas cuando estaba trabajando con el doble de prescripciones. La primera capa se puso un poco oscura, así que corregí la temperatura y el tiempo de horneado. Los rollos tienen un sabor excelente y son extremadamente crujientes. La mayoría de ellos ya estaban enyesados ​​después del desayuno.